Kuchnia tajska - co zjeść w Tajlandii, regiony i najsłynniejsze dania

Pad thai to najsłynniejsze danie kuchni tajskiej - smażony makaron ryżowy w słodko-kwaśno-słonym sosie z tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego. Podaje się go z tofu, krewetkami lub kurczakiem, kiełkami fasoli, jajkiem i prażonymi orzeszkami ziemnymi, a całość skrapia sokiem z limonki.

To sztandarowy tajski street food, który powstał w latach 40. XX wieku jako symbol narodowej kuchni. Jest łagodny, sycący i rozpoznawalny na całym świecie, dlatego dobrze sprawdza się jako pierwsze spotkanie z kuchnią tajską.

Tom yum to ostro-kwaśna tajska zupa na wywarze z trawy cytrynowej, galangalu i liści kaffiru, z chili, sokiem z limonki i sosem rybnym. Najczęściej gotuje się ją z krewetkami (tom yum goong) lub kurczakiem.

Zupa słynie z intensywnego, orzeźwiającego smaku, w którym ostrość spotyka się z kwasowością. Wersja z mlekiem kokosowym jest łagodniejsza i kremowa, a klarowna - bardziej wyrazista. To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Tajlandii.

Mango sticky rice (khao niao mamuang) to najsłynniejszy tajski deser: kleisty ryż gotowany na parze, polany słodkim, gęstym mlekiem kokosowym i podawany z plastrami dojrzałego mango.

Łączy ciepły, lepki ryż z chłodnym, słodkim owocem i słono-słodkim sosem kokosowym. Najlepszy jest w sezonie na mango, a jego udany efekt zależy od dobrze ugotowanego kleistego ryżu.

Zielone curry (gaeng keow wan) to kremowe curry na mleku kokosowym z zieloną pastą z chili, trawy cytrynowej i tajskiej bazylii. Uchodzi za najostrzejsze z tajskich curry, mimo słodkawej, kokosowej bazy.

Podaje się je z kurczakiem, wołowiną lub warzywami oraz jaśminowym ryżem. Zielona barwa pochodzi od świeżych papryczek i ziół, a nie od dodatków - to one nadają daniu świeży, aromatyczny charakter.

Khao soi to północnotajska zupa curry z makaronem jajecznym w kremowym, kokosowo-curry bulionie, z duszonym kurczakiem lub wołowiną. Na wierzchu ląduje gniazdo chrupiącego smażonego makaronu, marynowana kapusta sarepska, szalotka i limonka.

To sztandarowe danie Chiang Mai i całej północy Tajlandii, z wyraźnymi wpływami birmańskimi. Łączy łagodną słodycz mleka kokosowego z głębią przypraw curry, dlatego jest łagodniejsze i bardziej sycące niż curry z centrum kraju.

Massaman to łagodne, korzenne curry o wpływach indyjskich i muzułmańskich, z mlekiem kokosowym, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi. Zawiera przyprawy rzadkie w innych tajskich daniach: cynamon, kardamon i goździki.

Najczęściej gotuje się je z wołowiną lub kurczakiem, długo i powoli, aż mięso zrobi się miękkie. To jedno z najłagodniejszych tajskich curry, wielokrotnie wskazywane w rankingach najlepszych dań świata.

Som tam to ostra sałatka z zielonej, niedojrzałej papai, ubijana w moździerzu z chili, czosnkiem, sokiem z limonki, sosem rybnym i orzeszkami. Pochodzi z regionu Isan na północnym wschodzie Tajlandii.

Łączy wszystkie cztery tajskie smaki: ostry, kwaśny, słony i słodki, z chrupiącą teksturą papai. Podaje się ją zwykle z kleistym ryżem i grillowanym kurczakiem, a ostrość reguluje się liczbą papryczek.

Czerwone curry (gaeng phed) to curry na mleku kokosowym z czerwoną pastą z suszonych chili. Ma średnią ostrość - łagodniejsze od zielonego, ostrzejsze od massaman - i głęboki, czerwony kolor.

Gotuje się je z kurczakiem, wołowiną, kaczką lub warzywami, często z bakłażanem i tajską bazylią. Kokosowa baza łagodzi ostrość chili, a danie podaje się z ryżem jaśminowym.

Pad krapow to ostre, smażone mięso mielone z tajską świętą bazylią, czosnkiem i chili, doprawione sosem rybnym i sojowym. Podaje się je na ryżu, najczęściej z sadzonym jajkiem (pad krapow gai kai dao).

To jedno z najczęściej zamawianych dań w Tajlandii - szybkie, aromatyczne i mocno pachnące bazylią. Ostrość reguluje się liczbą papryczek, a danie równie dobrze wychodzi z kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną.

Sai ua to północnotajska kiełbasa z mielonej wieprzowiny przyprawiona pastą curry, trawą cytrynową, liśćmi kaffiru i galangalem, formowana w charakterystyczny zwój i grillowana. Zioła i pasta curry dają jej intensywny, aromatyczny smak.

To wizytówka Chiang Mai i całej północy Tajlandii, sprzedawana na każdym targu i w każdym street foodzie. Podaje się ją pokrojoną w krążki z kleistym ryżem i świeżymi ziołami, często jako przekąskę do piwa albo element wspólnego posiłku.

Tom kha gai to łagodna, kremowa tajska zupa z kurczakiem na mleku kokosowym, z galangalem, trawą cytrynową i liśćmi kaffiru. Jest delikatniejsza i mniej ostra niż tom yum, z wyraźną nutą kokosa.

Kwaśność limonki równoważy tu słodycz mleka kokosowego, dając zupę gładką i aromatyczną. To dobry wybór dla osób, które wolą tajskie smaki bez dużej ostrości.

Satay to grillowane szaszłyki z marynowanego mięsa, najczęściej kurczaka, podawane z gęstym sosem orzechowym. Mięso marynuje się w kurkumie, trawie cytrynowej i mleku kokosowym, dzięki czemu jest aromatyczne i soczyste.

Choć popularne w całej Azji Południowo-Wschodniej, satay jest stałym elementem tajskiego street foodu i menu przekąsek. Podaje się je z sosem orzechowym i sałatką z ogórka, a łagodny smak lubią też dzieci.

Pad see ew to smażone szerokie wstążki makaronu ryżowego z ciemnym sosem sojowym, jajkiem, chińską kapustą i mięsem. Smaży się je na dużym ogniu w woku, dzięki czemu łapią lekko przypieczony, dymny aromat wok hei.

Danie jest łagodne i sycące, mniej słodkie niż pad thai, z wyraźnym smakiem sosu sojowego. To popularny tajski street food, wygodny na szybki, jednogarnkowy obiad.

Khao pad to tajski smażony ryż z jajkiem, warzywami i mięsem lub owocami morza, doprawiony sosem rybnym i sojowym. Smaży się go na ugotowanym, wystudzonym ryżu, żeby ziarna pozostały sypkie.

To proste, codzienne danie i świetny sposób na wykorzystanie ryżu z poprzedniego dnia. Podaje się je z plasterkami limonki i świeżym ogórkiem, a wersji jest tyle, ile dodatków pod ręką.