Sprzęt
Pałeczki do jedzenia - jak trzymać, jakie wybrać i jak jeść?
Pałeczki to para cienkich patyczków do jedzenia, używana w kuchni Azji Wschodniej. Trzyma się je w jednej dłoni: dolna spoczywa nieruchomo na palcu serdecznym, a górną porusza się kciukiem i palcem wskazującym jak ołówek. Dla początkujących najłatwiejsze są pałeczki bambusowe i drewniane, bo lekko chwytają jedzenie.
Jakie są rodzaje pałeczek?
Pałeczki bambusowe i drewniane
Najłatwiejsze dla początkujących - lekko chwytają jedzenie i nie są śliskie. Tanie i wielorazowe, ale z czasem ciemnieją i mogą wchłaniać zapachy. Dobry wybór na start.
Pałeczki lakierowane (chińskie i japońskie)
Drewniane pokryte lakierem, gładkie i ozdobne. Japońskie są krótsze i zaostrzone, chińskie dłuższe i tępo zakończone. Śliższe od surowego drewna, więc trudniej nimi chwytać śliskie kęsy.
Pałeczki metalowe (koreańskie)
Płaskie, ze stali nierdzewnej, trwałe i higieniczne. Są śliskie i cięższe, dlatego wymagają wprawy. Nadają się do zmywarki i nie wchłaniają zapachów.
Pałeczki jednorazowe
Bambusowe, połączone u góry, do rozdzielenia przed jedzeniem. Wygodne na wynos, ale mniej wygodne i mniej ekologiczne od wielorazowych. Bywają szorstkie i zostawiają drzazgi.
Jak używać pałeczek?
Pałeczki trzyma się w jednej dłoni: dolną wsuwa się w zagłębienie kciuka i opiera na palcu serdecznym, gdzie pozostaje nieruchoma, a górną trzyma się jak ołówek, kciukiem i dwoma palcami. Jedzenie chwyta się, poruszając tylko górną pałeczką. Ryż i drobne kęsy je się, zbliżając miskę do ust, a makaron z pad thai czy pad see ew podnosi się i lekko wciąga.
Czym zastąpić pałeczki?
Pałeczki można zastąpić widelcem i łyżką, którymi je się większość dań azjatyckich w domu - w Tajlandii to zresztą podstawowe sztućce, a pałeczek używa się tam głównie do makaronu i zup. Nauka chwytu jest jednak prosta, a wiele dań, jak sushi czy ramen, je się wygodniej właśnie pałeczkami. Dla dzieci pomocne są pałeczki treningowe spięte klipsem.
Jak trzymać pałeczki do jedzenia?
Pałeczki trzyma się w jednej dłoni, jedną nieruchomo, drugą ruchomo. Dolną pałeczkę wsuwa się w zagłębienie między kciukiem a dłonią i opiera na palcu serdecznym - ta się nie rusza. Górną trzyma się jak ołówek, opartą na palcu środkowym i przytrzymaną kciukiem oraz wskazującym. Jedzenie chwyta się, poruszając wyłącznie górną pałeczką.
Jak jeść pałeczkami ryż i makaron?
Pałeczkami je się, zbliżając miskę do ust przy ryżu i podnosząc kęsy przy makaronie. Klejący ryż azjatycki trzyma się w kępkach, więc daje się go chwytać, a miskę podnosi się blisko ust, co w Azji jest normą, nie nietaktem. Makaron podnosi się pałeczkami i lekko wciąga, a większe kawałki przytrzymuje i odgryza.
Jakie pałeczki wybrać na początek?
Na początek najlepsze są pałeczki bambusowe lub drewniane, bo ich matowa powierzchnia lekko chwyta jedzenie i nie jest śliska. Metalowe pałeczki koreańskie są trwałe, ale śliskie i cięższe, przez co trudniejsze dla początkujących. Lakierowane są ozdobne, lecz gładsze, dlatego surowe drewno jest najwygodniejsze do nauki.
Jakie pałeczki są najlepsze do sushi?
Do sushi najlepsze są krótsze, zaostrzone pałeczki japońskie, którymi precyzyjnie chwyta się kawałki. Sushi wolno jeść pałeczkami lub palcami, a maczając je w sosie sojowym, zanurza się rybę, nie ryż, żeby kęs się nie rozpadł. Do domowego jedzenia sprawdzą się zwykłe bambusowe pałeczki wielorazowe.
Czy pałeczki bambusowe są wielorazowe?
Pałeczki bambusowe bywają wielorazowe i jednorazowe - zależnie od rodzaju. Grube, gładkie i lakierowane pałeczki bambusowe myje się i używa wielokrotnie. Cienkie, połączone u góry pałeczki do rozdzielenia są jednorazowe, bo są szorstkie i szybko się niszczą. Wielorazowe bambusowe myje się ręcznie i suszy, żeby nie pleśniały.
Dlaczego jednorazowe pałeczki są połączone i czy trzeba je rozdzielać?
Jednorazowe pałeczki są połączone u góry i rozdziela się je przed jedzeniem - to znak, że nie były wcześniej używane. Rozłamuje się je wzdłuż, a potem można potrzeć o siebie, żeby usunąć drobne drzazgi. Nierówne rozdzielenie jest normalne i nie przeszkadza w jedzeniu.
Jak dbać o pałeczki i czy można myć je w zmywarce?
Pałeczki drewniane i bambusowe myje się ręcznie, a metalowe można wkładać do zmywarki. Drewna nie moczy się długo ani nie zostawia w zmywarce, bo pęcznieje, pęka i traci lakier. Po umyciu pałeczki suszy się w pozycji pionowej. Metalowe i porządne lakierowane są najbardziej odporne na codzienne użytkowanie.
Gdzie kupić pałeczki do jedzenia?
Pałeczki do jedzenia są dostępne w sklepach azjatyckich, marketach i online. Zestawy wielorazowych pałeczek bambusowych i metalowych najłatwiej kupić na Allegro i w sklepach z kuchnią świata, a pojedyncze pałeczki jednorazowe dołączane są do dań na wynos. Ceny zaczynają się od kilku złotych za komplet.