Sprzęt
Moździerz do kuchni tajskiej - jaki wybrać, jak używać i czym zastąpić?
Moździerz to ciężkie naczynie z tłuczkiem, w którym rozciera się przyprawy i ubija pasty. W kuchni tajskiej najlepszy jest moździerz granitowy - jest ciężki, szorstki w środku i nie wchłania zapachów. Służy do sałatki som tam i domowych past curry, a jego cena to 40-120 zł.
Jakie są rodzaje moździerza?
Moździerz granitowy
Najlepszy do kuchni tajskiej. Ciężki i szorstki w środku, dobrze kruszy twarde aromaty i ubija pasty curry. Nie wchłania zapachów ani barwników i wytrzymuje mocne uderzenia tłuczkiem.
Moździerz marmurowy
Gładki i elegancki, dobry do mielenia suchych przypraw i ziół. Ścianki są śliskie, dlatego gorzej ubija włókniste pasty niż granit i łatwiej go wyszczerbić.
Moździerz drewniany lub gliniany
Lekki, tradycyjny do som tam w Tajlandii i Laosie - wysoki, wąski, do tłuczenia z ubijaniem. Wchłania zapachy i barwniki, więc nadaje się głównie do sałatek, nie do suchych przypraw.
Moździerz ceramiczny
Tani i dostępny, dobry do niewielkich ilości przypraw i czosnku. Jest lekki i mało odporny na mocne uderzenia, dlatego nie sprawdzi się przy twardych aromatach i dużych porcjach pasty.
Jak używać moździerza?
Moździerza używa się ruchem ubijająco-obrotowym, dokładając składniki od najtwardszych do najmiększych. Najpierw tłucze się z odrobiną soli twarde aromaty - trawę cytrynową, galangal i liście kaffiru - bo sól działa jak ścierniwo. Potem dodaje się czosnek, szalotkę i chili. Tak powstaje domowa pasta curry, a w wysokim moździerzu ubija się sałatkę som tam.
Jak pielęgnować moździerz?
Moździerz granitowy myje się gorącą wodą bez detergentu, bo mydło wchodzi w pory kamienia i psuje smak kolejnych past. Nowy moździerz warto najpierw wysezonować: utłuc w nim garść surowego ryżu na proszek, który zbierze pył kamienny, i powtórzyć, aż proszek pozostanie biały. Po umyciu moździerz suszy się do końca, żeby kamień nie wilgotniał.
Czym zastąpić moździerz?
Moździerz najlepiej zastąpić blenderem kielichowym lub malakserem, choć zmielona pasta ma mniej aromatu niż ubijana - tłuczek rozrywa komórki i uwalnia olejki, a ostrza tną. Do małych ilości przypraw sprawdzi się młynek do kawy przeznaczony na przyprawy. Przy blendowaniu pasty warto dodać trochę oleju lub wody, żeby masa się obracała.
Co to jest moździerz i do czego służy w kuchni?
Moździerz to ciężkie naczynie z tłuczkiem (pistlem), w którym rozciera się i ubija składniki. W kuchni azjatyckiej służy głównie do ubijania past curry i sałatki som tam oraz kruszenia twardych aromatów jak trawa cytrynowa i galangal. Rozcieranie uwalnia więcej olejków eterycznych niż krojenie czy blendowanie, dlatego pasty z moździerza są bardziej aromatyczne.
Jaki moździerz wybrać do kuchni tajskiej?
Do kuchni tajskiej najlepszy jest moździerz granitowy o pojemności około 1-2 litrów. Granit jest ciężki i szorstki w środku, dzięki czemu skutecznie kruszy włókniste aromaty i ubija pasty, a przy tym nie wchłania zapachów. Do samej sałatki som tam używa się wysokiego moździerza glinianego lub drewnianego, w którym łatwiej ubija się składniki z ryżem i pomidorami.
Moździerz granitowy czy marmurowy - który lepszy?
Moździerz granitowy jest lepszy do past i twardych aromatów, a marmurowy do suchych przypraw. Szorstka powierzchnia granitu daje tarcie potrzebne do ubijania włóknistej trawy cytrynowej czy galangalu, podczas gdy gładki marmur jest śliski i łatwiej go wyszczerbić mocnym uderzeniem. Do kuchni tajskiej wygrywa granit.
Jak używać moździerza do robienia pasty curry?
Moździerza używa się, dokładając składniki od najtwardszych do najmiększych. Najpierw tłucze się z odrobiną soli trawę cytrynową, galangal i skórkę kaffiru, potem czosnek i szalotkę, a na końcu chili i pastę krewetkową. Ubija się ruchem obrotowym, aż powstanie gładka masa. Sól działa jak ścierniwo i przyspiesza rozcieranie włókien.
Jak wysezonować nowy moździerz granitowy?
Nowy moździerz granitowy sezonuje się, tłukąc w nim surowy ryż na proszek. Garść ryżu uciera się na mąkę, która zbiera luźny pył kamienny, po czym proszek się wyrzuca i powtarza, aż zostanie biały. Następnie moździerz przeciera się rozgniecionym czosnkiem z solą, żeby usunąć zapach kamienia. Ta prosta obróbka zapobiega chrzęszczeniu piasku w pierwszych pastach.
Czy moździerz można myć w zmywarce?
Moździerza kamiennego nie myje się w zmywarce ani z detergentem. Pory granitu i marmuru wchłaniają mydło, które potem psuje smak past, a wysoka temperatura i sól zmywarkowa mogą uszkodzić kamień. Moździerz myje się ręcznie samą gorącą wodą i szczotką, a uporczywe zapachy usuwa przetarcie solą z ryżem.
Czym zastąpić moździerz do pasty curry?
Moździerz można zastąpić blenderem kielichowym lub malakserem, pamiętając, że zmielona pasta ma słabszy aromat niż ubijana. Ostrza tną składniki, a tłuczek je rozgniata i uwalnia więcej olejków. Do małych ilości suchych przypraw sprawdzi się młynek. Przy blendowaniu dodaje się trochę oleju lub wody, żeby masa się obracała.
Ile kosztuje moździerz do kuchni?
Dobry moździerz granitowy kosztuje 40-120 zł zależnie od wielkości i wagi. Małe ceramiczne moździerki do przypraw można kupić już za 20-30 zł, a duże, ciężkie granitowe do past curry kosztują 80-120 zł. Cena zależy głównie od materiału i pojemności, a nie od marki.
Gdzie kupić moździerz kuchenny?
Moździerz kuchenny jest dostępny w sklepach z akcesoriami kuchennymi, marketach i online. Granitowe moździerze do kuchni azjatyckiej najłatwiej znaleźć w sklepach azjatyckich i na Allegro, a proste ceramiczne w dziale AGD marketów. Warto wybrać model o grubych ściankach i sporej wadze, bo lekki moździerz przesuwa się przy ubijaniu.