Składnik
Wasabi - co to jest, jak smakuje i czym zastąpić?
Wasabi to japońska pasta o przeszywającej nozdrza ostrości, podawana do sushi i sashimi. Prawdziwe wasabi pochodzi z tartego korzenia rośliny Wasabia japonica, ale większość past z tubki to chrzan z barwnikiem. Ostrość jest krótka i uderza w nos, nie w język.
Gdzie używa się wasabi?
JaponiaCzym zastąpić wasabi?
Wasabi najłatwiej zastąpić chrzanem tartym z odrobiną zielonego barwnika lub musztardy - większość past z tubki i tak bazuje na chrzanie. Sam ostry chrzan oddaje charakter ostrości uderzającej w nos. Musztarda dijon dokłada pikantności, gdy chrzanu brakuje. Świeżego, roślinnego smaku prawdziwego korzenia żaden zamiennik nie odda w pełni.
Jak używać wasabi w kuchni?
Wasabi używa się w małej ilości, wielkości ziarnka grochu, bo ostrość jest intensywna. Do sushi nakłada się je między rybę a ryż lub rozpuszcza odrobinę w sosie sojowym. Pasta traci ostrość na powietrzu, dlatego wyciska się ją tuż przed jedzeniem, a nie z dużym wyprzedzeniem.
Jakie są rodzaje wasabi?
Prawdziwe wasabi (korzeń)
Świeży kłącze rośliny Wasabia japonica, tarte tuż przed podaniem. Rzadkie i drogie, o świeżej, roślinnej ostrości, która szybko znika.
Pasta wasabi z tubki
Najczęstsza forma w sklepach. Zwykle to chrzan i musztarda z zielonym barwnikiem, a prawdziwe wasabi stanowi niewielki procent lub wcale. Wygodne i ostre.
Wasabi w proszku
Do rozrobienia z wodą na pastę. Wygodne w przechowywaniu, smak zbliżony do tubki. Rozrabia się na kilka minut przed podaniem.
W jakich daniach używa się wasabi?
Najlepsze dania z wasabi →
Co to jest wasabi i z czego jest zrobione?
Wasabi to japońska pasta o ostrym, przeszywającym smaku, tradycyjnie z tartego korzenia rośliny Wasabia japonica. Prawdziwe wasabi jest rzadkie i drogie, dlatego większość past z tubki to chrzan zmieszany z musztardą i zielonym barwnikiem, z niewielkim dodatkiem wasabi lub bez niego. Podaje się je głównie do sushi i sashimi.
Jak smakuje wasabi?
Wasabi smakuje ostro i przeszywająco, z ostrością uderzającą w nos, nie w język. Pieczenie jest intensywne, ale krótkie - znika po kilku sekundach, w przeciwieństwie do chili. Pod ostrością kryje się lekko roślinna, świeża nuta, wyraźniejsza w prawdziwym wasabi niż w paście z chrzanu.
Jaki kolor ma wasabi?
Wasabi ma jasnozielony kolor. W paście z tubki zieleń pochodzi zwykle z barwnika, bo prawdziwe, tarte wasabi jest bardziej stonowane, matowe i szarozielone. Intensywna, jaskrawa zieleń to najczęściej sygnał, że pasta bazuje na chrzanie z dodatkiem barwnika.
Jak się czyta wasabi?
Wasabi czyta się wa-sa-bi, z równym akcentem i krótkimi sylabami. Wszystkie samogłoski wymawia się wyraźnie, tak jak się je zapisuje. To jedno z łatwiejszych japońskich słów do wymówienia po polsku.
Dlaczego wasabi piecze w nosie?
Wasabi piecze w nosie, bo jego ostrość pochodzi z lotnych związków (izotiocyjaniany), które unoszą się do nosa, a nie drażnią języka jak kapsaicyna w chili. Dlatego uczucie jest gwałtowne i krótkie. Pieczenie łagodzi się wydechem przez nos lub kęsem ryżu, nie wodą.
Jakie właściwości ma wasabi?
Wasabi ma właściwości antybakteryjne i jest niskokaloryczne, dlatego tradycyjnie podawano je do surowej ryby. Zawiera przeciwutleniacze i związki siarki. Podaje się je w śladowych ilościach, więc wartości odżywcze mają znaczenie głównie symboliczne, a liczy się smak i aromat.
Jak używać wasabi do sushi?
Wasabi do sushi nakłada się w niewielkiej ilości bezpośrednio między ryż a rybę, tak robią to mistrzowie sushi. W wersji domowej często rozpuszcza się odrobinę wasabi w sosie sojowym, choć w Japonii uchodzi to za mniej eleganckie. Kluczowa jest umiarkowana ilość.
Jak rośnie prawdziwe wasabi?
Prawdziwe wasabi rośnie w chłodnej, bieżącej wodzie górskich strumieni, w cieniu i wilgoci. Roślina jest wymagająca i rośnie powoli, nawet 1,5-2 lata do zbioru, dlatego prawdziwe wasabi jest drogie i rzadkie poza Japonią. To główny powód, dla którego sklepowe pasty bazują na chrzanie.
Gdzie kupić wasabi i ile kosztuje?
Wasabi w tubce lub proszku kupi się w sklepach azjatyckich, większych marketach w dziale kuchni świata oraz online. Tubka kosztuje 8-20 zł. Prawdziwe wasabi z korzenia jest dostępne głównie online w wyspecjalizowanych sklepach i kosztuje wielokrotnie więcej.