Składnik
Tuong - wietnamski sos z fermentowanej soi, co to i czym zastąpić
Tuong (tương) to wietnamski sos z fermentowanej soi - gęsty, słodkawo-umami, o brązowej barwie. Na jego bazie robi się orzechowy sos do świeżych sajgonek oraz słodki dodatek do pho na południu Wietnamu. To rdzennie wietnamski fermentowany sos sojowy, spokrewniony, ale nietożsamy z chińskim hoisin.
Gdzie używa się tuong?
WietnamCzym zastąpić tuong?
Tuong najłatwiej zastąpić mieszanką sosu hoisin z odrobiną masła orzechowego i wody, która daje zbliżony gęsty, słodko-orzechowy profil. Do orzechowego sosu na świeże sajgonki sprawdzi się też masło orzechowe rozrobione z odrobiną sosu rybnego, cukru i wody. Sam sos sojowy nie zadziała, bo tuong jest gęsty i słodki, a sojowy rzadki i czysto słony. Warto pamiętać, że hoisin to sos chiński - tuong ma delikatniejszy, bardziej ziarnisty smak fermentowanej soi.
Jak używać tuong w kuchni?
Tuong używa się na zimno, jako baza sosu do maczania - nie wymaga gotowania. Najczęściej miesza się go z masłem orzechowym, odrobiną wody i chili na gęsty orzechowy dip do świeżych sajgonek. Na południu Wietnamu słodką, ciemną wersję dodaje się łyżką do miski pho obok chili. Dawkuje się go oszczędnie, bo jest intensywny i słodki, i podaje zawsze z boku, żeby nie zdominował dania.
W jakich daniach używa się tuong?
Co to jest tuong?
Tuong (tương) to wietnamski sos z fermentowanej soi o gęstej konsystencji i słodkawo-umami smaku. Powstaje z fermentacji ziaren soi, czasem z dodatkiem ryżu, i ma ciemnobrązową barwę. To rdzennie wietnamski składnik, używany jako baza sosów do maczania oraz jako słodki dodatek do zup na południu kraju.
Czym różni się tuong od sosu hoisin?
Tuong to wietnamski sos z fermentowanej soi, a hoisin to sos chiński na bazie fermentowanej soi z dodatkiem przypraw, czosnku i słodzików. Hoisin jest gładszy, słodszy i bardziej intensywny, tuong bywa ziarnisty i ma czystszy smak fermentacji. Bywają używane zamiennie w sosie do sajgonek, ale to dwa różne produkty z różnych kuchni.
Jak smakuje tuong?
Tuong smakuje słodkawo, orzechowo i umami, z wyraźną nutą fermentowanej soi. Nie jest słony w takim stopniu jak sos sojowy - dominuje w nim głęboki, lekko słodki smak. W wersji zmieszanej z masłem orzechowym staje się kremowy i orzechowy, co pasuje do świeżych, chłodnych dań.
Do czego używa się tuong?
Tuong używa się przede wszystkim do sosu orzechowego na świeże sajgonki oraz jako słodki dodatek do pho na południu Wietnamu. Miesza się go z masłem orzechowym i chili na gęsty dip albo dodaje łyżką do miski pho. Bywa też składnikiem marynat i sosów do grillowanego mięsa.
Jak przechowywać tuong?
Tuong przechowuje się po otwarciu w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku - wytrzymuje kilka tygodni, a dzięki fermentacji i soli jest trwały. Przed otwarciem trzyma się w spiżarni. Gotowy sos orzechowy z tuong najlepiej zużyć w ciągu kilku dni, bo dodane masło orzechowe i woda skracają jego trwałość.
Gdzie kupić tuong?
Tuong kupisz w sklepach z kuchnią wietnamską i azjatycką oraz online, zwykle w słoiku lub butelce. W zwykłych marketach jest trudno dostępny - najłatwiej trafić tam na chiński sos hoisin, który bywa używany jako zamiennik. W sklepach azjatyckich szukaj napisu tương na etykiecie.