Składnik
Trawa cytrynowa - co to jest, jak używać i czym zastąpić?
Trawa cytrynowa (lemongrass) to twarda, aromatyczna łodyga o cytrynowo-imbirowym zapachu - jeden z filarów tajskich zup i curry. Nadaje daniom świeży, cytrusowy aromat bez kwasu. Używa się miękkiej dolnej części łodygi, rozgniecionej lub drobno posiekanej.
Gdzie używa się trawy cytrynowej?
Tajlandia
Wietnam
Indonezja
IndieCzym zastąpić trawa cytrynowa?
Trawę cytrynową najlepiej zastąpić startą skórką z limonki lub cytryny - łyżeczka na łodygę odda cytrusowy aromat, choć bez ziołowej głębi. Sprawdzi się też pasta z trawy cytrynowej ze słoika albo suszona i sproszkowana wersja. W zupach jak tom yum i tom kha gai świeża łodyga daje najlepszy efekt.
Jak używać trawy cytrynowej w kuchni?
Trawę cytrynową używa się rozgniecioną i pokrojoną w kawałki, wrzuconą do gotowania - oddaje wtedy aromat, ale samej łodygi się nie je (jest twarda i włóknista). Do dań mielonych i past bierze się tylko miękki, jasny dół łodygi, drobno posiekany. Zewnętrzne, twarde liście i górę odcina się. Nadaje świeżości tom yum i tajskim curry.
W jakich daniach używa się trawy cytrynowej?
Najlepsze dania z trawą cytrynową →
Co to jest trawa cytrynowa?
Trawa cytrynowa to aromatyczna, trawiasta łodyga rośliny lemongrass o cytrynowo-imbirowym zapachu. Rośnie w kępach w tropikach, a w kuchni używa się jej twardej, jasnej dolnej części. Nadaje potrawom cytrusowy aromat bez kwaśności, dlatego jest bazą tajskich zup, curry i marynat.
Jak smakuje i pachnie trawa cytrynowa?
Trawa cytrynowa pachnie świeżo i cytrusowo, z nutą imbiru i mięty, a smakuje delikatniej niż cytryna - bez jej kwasu. Ten czysty, zielono-cytrynowy aromat rozjaśnia ciężkie, kokosowe curry i nadaje świeżości zupom. Najmocniej pachnie rozgnieciona, tuż przed gotowaniem.
Jak przygotować trawę cytrynową?
Trawę cytrynową przygotowuje się, odcinając twardą górę i korzeń oraz zdejmując suche liście zewnętrzne. Do zup rozgniata się białą łodygę nożem i kroi na kawałki, które oddają aromat, a potem odławia z gotowego dania. Do past i dań mielonych sieka się drobno tylko miękki, jasny dół.
Jakie są zamienniki trawy cytrynowej?
Trawę cytrynową można zastąpić kilkoma produktami:
- Starta skórka z limonki lub cytryny - najprościej, około łyżeczki na łodygę
- Pasta z trawy cytrynowej ze słoika - wygodna i aromatyczna
- Suszona trawa cytrynowa - słabsza, ale dostępna
Jak przechowywać trawę cytrynową?
Świeżą trawę cytrynową przechowuje się w lodówce, owiniętą w wilgotny papier - wytrzyma około 2 tygodni. Na dłużej najlepiej ją zamrozić: cała lub posiekana zniesie kilka miesięcy i nie traci aromatu. Suszoną trzyma się w szczelnym pojemniku, z dala od światła.
Jakie właściwości ma trawa cytrynowa?
Trawa cytrynowa zawiera olejki eteryczne z citralem, ceniona jest za działanie przeciwbakteryjne i wspierające trawienie. Bywa też parzona jako napar ziołowy o świeżym, cytrynowym smaku. W kuchni używa się jej głównie dla aromatu, więc traktuje się ją jak zioło, nie źródło składników odżywczych.
Gdzie kupić trawę cytrynową i ile kosztuje?
Świeżą trawę cytrynową znajdziesz w sklepach azjatyckich i większych marketach (dział warzyw egzotycznych lub kuchni świata), a mrożoną i w paście - w sklepach online. Pęczek kilku łodyg kosztuje 4-10 zł. Poza sezonem najpewniejsza jest wersja mrożona lub pasta.