Składnik
Tamaryndowiec - co to jest, jak używać i czym zastąpić?
Tamaryndowiec to kwaśno-słodki owoc tropikalnego drzewa Tamarindus indica, używany w kuchni jako gęsta, brązowa pasta. Daje tajskim daniom charakterystyczny słodko-kwaśny smak - to on odpowiada za kwas w pad thai. W kuchni zastępuje ocet i sok z cytryny.
Gdzie używa się tamaryndowca?
Tajlandia
IndieCzym zastąpić tamaryndowiec?
Tamaryndowiec można zastąpić sokiem z limonki z dodatkiem brązowego cukru - łyżka soku plus łyżeczka cukru na łyżkę pasty. Podobnie zadziała ocet ryżowy z cukrem. Zamiennik da kwas i słodycz, ale nie odda owocowej, lekko dymnej głębi tamaryndowca. W pad thai różnicę czuć najbardziej, dlatego przy częstym gotowaniu warto kupić prawdziwą pastę.
Jak używać tamaryndowca w kuchni?
Tamaryndowiec używa się jako pastę rozpuszczoną w ciepłej wodzie albo prosto ze słoika. Dodaje się go do sosu razem z cukrem i sosem rybnym, żeby zbalansować smak. Odpowiada za kwas w pad thai, w curry massaman i w wielu tajskich sosach. Najlepiej dodawać stopniowo i próbować - łatwo przesadzić z kwasem.
Jakie są rodzaje tamaryndowca?
Tamaryndowiec właściwy (indyjski)
Gatunek Tamarindus indica - ten kulinarny. Odmiany kwaśne trafiają do past i sosów (jak pad thai), a odmiany słodkie je się jak owoc prosto ze strąka.
Tamaryndowiec malabarski
Botanicznie inna roślina (Garcinia), często mylona z właściwym. Ma kwaśną skórkę, używa się jej w indyjskich curry rybnych i suplementach odchudzających (kwas HCA). Do pad thai się nie nadaje.
W jakich daniach używa się tamaryndowca?
Najlepsze dania z tamaryndowcem →
Co to jest tamaryndowiec?
Tamaryndowiec to owoc tropikalnego drzewa Tamarindus indica, rosnący w brązowych strąkach z lepkim, kwaśno-słodkim miąższem. W kuchni używa się go jako gęstą pastę lub koncentrat o barwie ciemnego brązu. To naturalny zakwaszacz, który w kuchni tajskiej, indyjskiej i meksykańskiej zastępuje ocet i cytrynę.
Jak wygląda tamaryndowiec?
Tamaryndowiec wygląda jak brązowy, zakrzywiony strąk długości 10-15 cm, przypominający dużą fasolę. Pod kruchą łupiną kryje się lepki, ciemnobrązowy miąższ z twardymi, błyszczącymi pestkami i włóknami. W sklepie najczęściej spotyka się go jako gotową pastę w słoiku lub sprasowany blok miąższu.
Jak smakuje tamaryndowiec?
Tamaryndowiec smakuje słodko-kwaśno, z owocową i lekko dymną nutą - trochę jak kwaśna śliwka albo daktyl z octem. Kwas jest łagodniejszy i głębszy niż w cytrynie. To on daje pad thai jego charakterystyczny słodko-kwaśny profil, w którym kwas nie kłuje, tylko zaokrągla smak.
Jak je się tamaryndowiec?
Tamaryndowiec je się na dwa sposoby: słodkie odmiany prosto ze strąka jak owoc, a kwaśne - przetworzone na pastę do gotowania. Miąższ wyłuskuje się z łupiny i oddziela od pestek. Poza daniami tamaryndowiec trafia też do napojów, cukierków i słodko-kwaśnych chutneyów.
Do czego używa się tamaryndowca?
Tamaryndowiec używa się przede wszystkim do zakwaszania sosów, zup i curry - to on odpowiada za kwas w pad thai i w curry massaman. W Indiach trafia do chutneyów i sosów do samosów, w Meksyku do napoju agua de tamarindo i cukierków, a w kuchni tajskiej także do marynat.
W jakiej formie kupić tamaryndowiec?
Tamaryndowiec kupisz w trzech formach - do gotowania najwygodniejsza jest pasta:
- Pasta / koncentrat w słoiku - gotowa do użycia, wystarczy odmierzyć łyżką
- Blok miąższu z pestkami - tańszy, trzeba go namoczyć i przetrzeć przez sitko
- Strąki - najświeższe, rzadko dostępne w Polsce i pracochłonne
Jakie właściwości ma tamaryndowiec i na co pomaga?
Tamaryndowiec zawiera błonnik, magnez, potas oraz kwasy owocowe i przeciwutleniacze, a tradycyjnie stosowano go na trawienie i jako łagodny środek przeczyszczający. W kuchni używa się małych ilości, więc pełni raczej rolę przyprawy niż źródła składników odżywczych. Gotowe pasty bywają dosładzane, dlatego przy liczeniu cukru warto sprawdzić skład.
Jak przygotować pastę z bloku tamaryndowca?
Blok tamaryndowca namacza się w gorącej wodzie przez 10 minut, potem rozgniata palcami i przeciera przez sitko, żeby oddzielić pestki i włókna. Z kawałka wielkości orzecha włoskiego i pół szklanki wody wychodzi kilka łyżek pasty. Przy gotowej paście ze słoika ten krok odpada.
Jak przechowywać tamaryndowiec?
Pastę tamaryndową po otwarciu przechowuje się w lodówce, w szczelnym słoiku - wytrzyma kilka miesięcy. Blok miąższu trzyma się szczelnie zapakowany w suchym miejscu i zniesie nawet rok. Domowo przygotowaną pastę można zamrozić w kostkach lodu i wyjmować po jednej do konkretnego dania.
Gdzie kupić tamaryndowiec i ile kosztuje?
Tamaryndowiec jest dostępny w sklepach z kuchnią azjatycką lub indyjską i online, czasem w dziale kuchni świata większych marketów. Słoik pasty 200-400 g kosztuje 8-15 zł i starcza na kilkanaście dań. Blok miąższu jest tańszy, ale wymaga przygotowania.