Składnik
Sos teriyaki - co to jest, do czego pasuje i jak zrobić?
Sos teriyaki to japoński słodko-słony sos na bazie sosu sojowego, mirin, sake i cukru, używany jako glazura i marynata. Ma błyszczącą, lekko gęstą konsystencję i głęboki smak umami. Pasuje do kurczaka, łososia, wołowiny i warzyw z woka.
Gdzie używa się sosu teriyaki?
JaponiaCzym zastąpić sos teriyaki?
Sos teriyaki najłatwiej zrobić z tego, co jest pod ręką: sos sojowy z miodem lub cukrem i odrobiną imbiru oraz czosnku. Mirin zastępuje się miodem albo cukrem z łyżką octu ryżowego, a sake wytrawnym białym winem lub pomija. Taka mieszanka daje słodko-słony, błyszczący sos bardzo zbliżony do gotowego.
Jak używać sosu teriyaki w kuchni?
Sos teriyaki dodaje się pod koniec smażenia, żeby odparował i utworzył błyszczącą glazurę oblepiającą mięso - dodany za wcześnie przypala się przez cukier. Sprawdza się też jako marynata na 30 minut przed grillowaniem oraz jako sos do warzyw z woka i misek z ryżem. Bazą jego smaku jest sos sojowy.
Jakie są rodzaje sosu teriyaki?
Sos teriyaki gęsty (glazura)
Zagęszczony, błyszczący, oblepia mięso. Do glazurowania na końcu smażenia i polewania gotowych dań.
Sos teriyaki rzadki (marynata)
Bardziej płynny, do marynowania i stir-fry. Wsiąka w mięso, a gęstnieje dopiero podczas smażenia.
W jakich daniach używa się sosu teriyaki?
Co to jest sos teriyaki i z czego jest zrobiony?
Sos teriyaki to japoński sos ze słodko-słoną, błyszczącą glazurą, zrobiony z sosu sojowego, mirin, sake i cukru. Nazwa łączy słowa teri (połysk) i yaki (grillowanie), bo sos nadaje potrawom charakterystyczny lśniący wygląd. Gotowe wersje sklepowe bywają dodatkowo zagęszczone skrobią.
Jak smakuje sos teriyaki?
Sos teriyaki smakuje słodko-słono, z głębokim umami i lekką karmelową nutą. Sos sojowy daje słoność i głębię, a mirin z cukrem słodycz i połysk. Smak jest intensywny, ale zbalansowany, dlatego pasuje zarówno do mięsa, jak i warzyw.
Do czego pasuje sos teriyaki?
Sos teriyaki pasuje najlepiej do kurczaka, łososia, wołowiny, tofu i warzyw z woka. Świetnie sprawdza się w miskach z ryżem (donburi), jako glazura do grillowanego mięsa i sos do makaronu stir-fry. Słodko-słony profil komponuje się też z pieczonymi warzywami spoza kuchni azjatyckiej.
Jak używać sosu teriyaki?
Sos teriyaki używa się na końcu smażenia jako glazurę albo wcześniej jako marynatę. Do glazury wlewa się go na patelnię z prawie gotowym mięsem i odparowuje, aż oblepi kawałki. Jako marynata działa już po 30 minutach. Dodany za wcześnie na dużym ogniu przypala się przez zawarty cukier.
Jak zrobić sos teriyaki w domu?
Domowy sos teriyaki robi się z równych części sosu sojowego i mirin oraz łyżki cukru, gotowanych do lekkiego zgęstnienia. Dodatek imbiru i czosnku pogłębia smak. Bez mirin wystarczy sos sojowy, miód i odrobina octu ryżowego. Całość gotuje się kilka minut, aż sos pokryje łyżkę.
Jak zagęścić sos teriyaki?
Sos teriyaki zagęszcza się odparowaniem na małym ogniu lub łyżeczką skrobi rozmieszanej w zimnej wodzie. Skrobię dodaje się na końcu i chwilę gotuje, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku. Odparowanie daje głębszy smak, a skrobia szybszy efekt, gdy sos ma być gęstą glazurą.
Z jakiej kuchni jest sos teriyaki?
Sos teriyaki pochodzi z kuchni japońskiej, gdzie teriyaki oznacza technikę grillowania z błyszczącą glazurą. Współczesna, słodsza i gęstsza wersja butelkowana spopularyzowała się na Zachodzie, dlatego sklepowy sos teriyaki bywa słodszy niż tradycyjny japoński.
Gdzie kupić sos teriyaki i ile kosztuje?
Sos teriyaki kupi się w każdym większym markecie (Lidl, Biedronka, Auchan) w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Butelka kosztuje 8-18 zł zależnie od marki i gęstości. Sklepowe wersje są gotowe do użycia od razu, bez dodatkowego doprawiania.