Składnik
Pasta curry - rodzaje, do czego i czym zastąpić?
Pasta curry to gotowa mieszanka chili, ziół i przypraw utartych na gładką masę - aromatyczna baza tajskich curry. Różni się kolorem i ostrością: czerwona, zielona i żółta. Wystarczy podsmażyć ją z mlekiem kokosowym, żeby w kilka minut zbudować pełny smak dania.
Gdzie używa się pasty curry?
Tajlandia
IndieCzym zastąpić pasta curry?
Pasta curry najlepiej zastąpić domową pastą utartą w moździerzu z chili, czosnku, trawy cytrynowej, galangalu i kolendry - wtedy masz pełną kontrolę nad ostrością. W awaryjnej sytuacji sprawdzi się mieszanka sproszku curry z pastą chili i czosnkiem, choć będzie płytsza w smaku. Kolory past nie są w pełni wymienne - zielona jest znacznie ostrzejsza od czerwonej.
Jak używać pasty curry w kuchni?
Pastę curry podsmaża się na start w łyżce gęstej śmietanki kokosowej lub oleju, aż zacznie pachnieć - dopiero wtedy uwalnia pełny aromat. Potem dolewa się resztę mleka kokosowego, dodaje mięso lub warzywa i dusi. Ilość pasty reguluje ostrość, więc lepiej dodawać stopniowo i próbować.
Jakie są rodzaje pasty curry?
Pasta czerwona
Z suszonych czerwonych chili - średnio ostra, uniwersalna. Baza [czerwonego curry](/potrawy/czerwone-curry/) i wielu dań z mlekiem kokosowym.
Pasta zielona
Ze świeżych zielonych chili i bazylii - najostrzejsza z tajskich past. Do [zielonego curry](/potrawy/zielone-curry/) z kurczakiem lub warzywami.
Pasta żółta
Z kurkumą i przyprawami korzennymi - najłagodniejsza, lekko indyjska w charakterze. Do delikatnych curry z owocami morza i ziemniakami.
Pasta massaman
Korzenna, z kardamonem, cynamonem i goździkami - słodkawa i prawie nieostra. Baza łagodnego [curry massaman](/potrawy/massaman/).
W jakich daniach używa się pasty curry?
Najlepsze dania z pastą curry →
Co to jest pasta curry?
Pasta curry to gęsta mieszanka utartych chili, ziół i przypraw - trawy cytrynowej, galangalu, czosnku, kolendry i pasty krewetkowej. Stanowi gotową bazę aromatyczną tajskich curry: zamiast ucierać wszystko w moździerzu, wystarczy podsmażyć łyżkę pasty. Różni się kolorem i ostrością zależnie od użytych chili.
Czym różni się czerwona, zielona i żółta pasta curry?
Pasty różnią się rodzajem chili i ostrością. Zielona jest najostrzejsza (świeże zielone chili i bazylia), czerwona średnio ostra i uniwersalna (suszone czerwone chili), a żółta najłagodniejsza, z kurkumą i przyprawami korzennymi. Osobno stoi łagodna, słodkawa pasta massaman z korzennymi przyprawami.
Do czego używa się pasty curry?
Pasty curry używa się przede wszystkim do tajskich curry na mleku kokosowym, jak zielone, czerwone czy massaman. Sprawdza się też jako baza do smażonych dań, marynat, zup i sosu do satay. Wystarczy jej niewiele, by zbudować pełny smak.
Która pasta curry jest najostrzejsza?
Najostrzejsza jest pasta zielona, mimo że wygląda niewinnie - robi się ją ze świeżych zielonych ptasich chili. Czerwona jest średnio ostra, a żółta i massaman są łagodne. Ostrość gotowego dania reguluje się ilością pasty, więc przy wrażliwości na ostre lepiej zacząć od mniejszej łyżki.
Jakie są zamienniki pasty curry?
Pastę curry można zastąpić, choć z utratą głębi smaku:
- Domowa pasta z moździerza - najbliżej oryginału, pełna kontrola ostrości
- Proszek curry + pasta chili + czosnek - awaryjnie
- Inny kolor pasty - z korektą ostrości (zielona jest dużo ostrzejsza)
Jak przechowywać pastę curry po otwarciu?
Pastę curry po otwarciu przechowuje się w lodówce, w szczelnym słoiku - wytrzyma kilka tygodni. Dużo soli i przypraw działa konserwująco. Nadmiar można zamrozić w porcjach w foremce do kostek lodu i wyjmować po łyżce do konkretnego dania.
Gdzie kupić pastę curry i ile kosztuje?
Pasta curry jest dostępna w dziale kuchni świata większych marketów, w sklepach azjatyckich i online. Słoik lub saszetka 50-400 g kosztuje 6-18 zł zależnie od wielkości i marki. Znane tajskie marki to Mae Ploy i Maesri - mają autentyczny, intensywny smak.