Składnik
Papier ryżowy - co to jest, jak namoczyć i czym zastąpić?
Papier ryżowy (banh trang) to cienki, przezroczysty placek z mąki ryżowej i tapioki, suszony na słońcu. To baza świeżych i smażonych sajgonek wietnamskich. Przed użyciem moczy się go kilka sekund w letniej wodzie, aż zmięknie i stanie się elastyczny.
Gdzie używa się papieru ryżowego?
Wietnam
TajlandiaCzym zastąpić papier ryżowy?
Papieru ryżowego nie da się dobrze zastąpić innym produktem - to on daje sajgonkom charakter. W ostateczności do wersji smażonej sprawdzi się cienkie ciasto na sajgonki (spring roll pastry) z mrożonki, ale wychodzą wtedy chińskie sajgonki, nie wietnamskie. Do świeżych rolek zamiennika praktycznie nie ma - bez elastycznego, przezroczystego placka nie powstaną goi cuon.
Jak używać papieru ryżowego w kuchni?
Papier ryżowy moczy się pojedynczo w letniej wodzie przez 3-5 sekund - ma być jeszcze lekko sztywny, bo dojdzie i zmięknie na desce po chwili. Zbyt długie moczenie robi go kleistym i rwącym. Wilgotny placek układa się na desce lub wilgotnej ściereczce, na dole kładzie nadzienie i zawija jak burrito: dół do góry, boki do środka, zwija do końca. Do świeżych sajgonek używa się jednego placka, do smażonych czasem dwóch dla chrupkości.
Jakie są rodzaje papieru ryżowego?
Papier ryżowy okrągły (22 cm)
Najpopularniejszy, do świeżych i smażonych sajgonek. Średnica około 22 cm, cienki i przezroczysty po namoczeniu.
Papier ryżowy z tapioką
Z dodatkiem skrobi z tapioki - bardziej elastyczny i mniej rwący się. Wygodny dla początkujących do zawijania świeżych sajgonek.
Grubszy papier do smażenia
Grubszy arkusz do smażonych sajgonek (cha gio) - po usmażeniu robi się bąbelkowaty i mocno chrupiący.
W jakich daniach używa się papieru ryżowego?
Co to jest papier ryżowy?
Papier ryżowy to cienki, przezroczysty placek z mąki ryżowej, wody i skrobi z tapioki, wylewany cienko i suszony na bambusowych matach na słońcu (stąd kratka na powierzchni). Po wysuszeniu jest twardy i łamliwy jak papier, a po namoczeniu w wodzie miękki i elastyczny. Po wietnamsku nazywa się banh trang i jest bazą sajgonek.
Jak namoczyć papier ryżowy do sajgonek?
Papier ryżowy zanurza się w letniej wodzie na 3-5 sekund i od razu wyjmuje - powinien być jeszcze lekko sztywny w dotyku. Dochodzi i mięknie sam w ciągu kilkunastu sekund na desce. Najczęstszy błąd to moczenie zbyt długo lub w gorącej wodzie: placek robi się wtedy kleisty, rwie się i skleja. Moczy się jeden placek tuż przed zawinięciem, nie kilka naraz.
Czy papier ryżowy je się na surowo?
Papier ryżowy je się po namoczeniu, bez gotowania - w świeżych sajgonkach jest miękki i surowy, a namoczenie wodą wystarcza, by był jadalny. W wersji smażonej papier zwija się z nadzieniem i smaży na głębokim tłuszczu, aż zrobi się chrupiący. Nie trzeba go wcześniej gotować w żadnej wersji.
Czy papier ryżowy ma gluten?
Papier ryżowy jest naturalnie bezglutenowy - robi się go z mąki ryżowej i tapioki, bez pszenicy. To wygodna baza dań dla osób na diecie bezglutenowej. Warto tylko sprawdzić skład na opakowaniu, bo istnieją cienkie ciasta na sajgonki z mąki pszennej (spring roll pastry), które gluten zawierają.
Jak przechowywać papier ryżowy?
Suchy papier ryżowy przechowuje się w szczelnym opakowaniu, w suchym miejscu, nawet wiele miesięcy. Wilgoć jest jego wrogiem - w wilgotnym miejscu placki miękną i sklejają się w blok. Po otwarciu paczkę warto zamknąć szczelnie lub włożyć do woreczka strunowego. Namoczonego papieru nie przechowuje się - zawija się go i je od razu.
Do czego używa się papieru ryżowego?
Papier ryżowy służy przede wszystkim do sajgonek - świeżych i smażonych. Ze świeżych powstają goi cuon z krewetką, ziołami i makaronem, a ze smażonych chrupiące nem/cha gio. Używa się go też do domowych przekąsek: pieczonego w piekarniku na chipsy albo jako otoczki na inne roladki warzywne.
Gdzie kupić papier ryżowy i ile kosztuje?
Papier ryżowy jest dostępny w sklepach z kuchnią azjatycką, większych marketach (dział kuchni świata) i online. Paczka około 200-400 g kosztuje 8-15 zł i starcza na kilkadziesiąt sajgonek. Warto wybrać placki okrągłe o średnicy około 22 cm - są najbardziej uniwersalne.