Składnik
Olej sezamowy - do czego, czym zastąpić i jak używać
Olej sezamowy to aromatyczny olej z prażonych ziaren sezamu o orzechowym, głębokim smaku. W kuchni azjatyckiej dodaje się go na koniec dla aromatu, nie do smażenia. Do czego pasuje, czym zastąpić i jak przechowywać olej sezamowy.
Gdzie używa się oleju sezamowego?
Korea
Japonia
ChinyCzym zastąpić olej sezamowy?
Olej sezamowy najlepiej zastąpić innym olejem z prażonego sezamu, bo jego smaku nie da żaden inny tłuszcz. Jeśli go nie masz, w ostateczności zadziała pasta tahini rozrobiona z odrobiną neutralnego oleju, która wniesie sezamowy aromat. Do samego smażenia (nie dla smaku) użyj zwykłego oleju roślinnego, ale wtedy danie straci charakterystyczną orzechową nutę. Zwykły olej sezamowy jasny (z surowego sezamu) też nie zastąpi ciemnego - jest niemal bezwonny.
Jak używać oleju sezamowego w kuchni?
Olej sezamowy dodaje się na samym końcu gotowania lub do dań na zimno, a nie do smażenia - wysoka temperatura niszczy jego aromat i sprawia, że gorzknieje. Kilka kropli skrapla się gotowy bibimbap, japchae, marynatę do bulgogi, zupy, sałatki i dipy. Jest bardzo skoncentrowany, więc wystarczy łyżeczka lub mniej. Łączy się z sosem sojowym, czosnkiem, sezamem i cukrem - to bazowy koreański zestaw smaków.
Jakie są rodzaje oleju sezamowego?
Ciemny (z prażonego sezamu)
Bursztynowy, mocno aromatyczny, dodawany na koniec dla smaku - ten dominuje w kuchni koreańskiej, japońskiej i chińskiej.
Jasny (z surowego sezamu)
Bladożółty, łagodny, o wyższym punkcie dymienia - nadaje się do smażenia, ale ma mało aromatu.
W jakich daniach używa się oleju sezamowego?
Najlepsze dania z olejem sezamowym →
Co to jest olej sezamowy?
Olej sezamowy to aromatyczny olej tłoczony z ziaren sezamu. W kuchni azjatyckiej najważniejszy jest wariant ciemny, z prażonego sezamu, o bursztynowej barwie i intensywnym, orzechowym zapachu. Używa się go jako przyprawy dodawanej na koniec, a nie tłuszczu do smażenia. To jeden z filarów smaku kuchni koreańskiej, japońskiej i chińskiej.
Jak smakuje olej sezamowy?
Olej sezamowy smakuje orzechowo, prażono i głęboko, z wyraźnym, intensywnym aromatem. Ciemny, z prażonego sezamu, jest tak skoncentrowany, że kilka kropli wyczuwalnie zmienia całe danie. Jasny, z surowego sezamu, jest znacznie łagodniejszy i niemal bezwonny. To smak, który od razu kojarzy się z kuchnią azjatycką.
Do czego używa się oleju sezamowego?
Olej sezamowy używa się do doprawiania na koniec: sałatek, marynat, zup, dipów i dań z ryżem oraz makaronem. Skrapla się nim bibimbap, japchae i marynatę do bulgogi, doprawia się nim ryż do kimbap. To przyprawa aromatyczna, nie tłuszcz do smażenia - dodaje głębi już gotowym potrawom.
Czy można smażyć na oleju sezamowym?
Na ciemnym oleju sezamowym nie powinno się smażyć - ma niski punkt dymienia, więc w wysokiej temperaturze gorzknieje i traci aromat. Dodaje się go dopiero na koniec, dla smaku. Do smażenia nadaje się jedynie jasny olej z surowego sezamu, który ma wyższy punkt dymienia, ale i tak zwykle używa się do tego tańszych olejów neutralnych, a sezamowego tylko do doprawiania.
Czym zastąpić olej sezamowy?
Oleju sezamowego trudno nie zastąpić bez utraty smaku, bo jego aromat jest wyjątkowy. Najbliżej jest pasta tahini rozrobiona z odrobiną neutralnego oleju - wniesie sezamową nutę. Do samego natłuszczenia użyjesz zwykłego oleju roślinnego, ale danie straci charakterystyczny orzechowy posmak. Nie zastąpi go olej sezamowy jasny, bo ten jest niemal bezwonny.
Jak przechowywać olej sezamowy?
Olej sezamowy przechowuje się szczelnie zamknięty, z dala od światła i ciepła, a po otwarciu najlepiej w lodówce. Jak wszystkie oleje o wysokiej zawartości aromatów, z czasem jełczeje, zwłaszcza w cieple. W chłodzie może lekko zmętnieć, ale to nie szkodzi - wystarczy go ogrzać do temperatury pokojowej. Kupuje się go raczej w małych butelkach, bo używa się oszczędnie.
Gdzie kupić olej sezamowy?
Olej sezamowy kupisz w każdym większym markecie w dziale kuchni świata oraz w sklepach azjatyckich. Do kuchni koreańskiej, japońskiej i chińskiej wybieraj ciemny olej z prażonego sezamu (toasted sesame oil) - to on daje aromat. Popularne są marki koreańskie i japońskie (np. Ottogi, Kadoya). Jasny olej z surowego sezamu jest rzadszy i mniej przydatny do doprawiania.