Składnik
Nuoc cham - wietnamski sos do maczania, przepis i czym zastąpić
Nuoc cham to klasyczny wietnamski sos do maczania na bazie sosu rybnego, limonki, cukru, wody, czosnku i chili. Słodko-kwaśno-słony, orzeźwiający, podawany do sajgonek, dań z makaronem bun i grillowanego mięsa. Robi się go w 5 minut z kilku składników.
Gdzie używa się nuoc cham?
WietnamCzym zastąpić nuoc cham?
Nuoc cham nie ma gotowego zamiennika, ale robi się go samodzielnie w kilka minut z sosu rybnego, soku z limonki, cukru, wody, czosnku i chili. Proporcja bazowa to 1 część sosu rybnego, 1 część soku z limonki, 1 część cukru i 2-3 części wody, do smaku. W ostateczności do świeżych sajgonek pasuje sos hoisin z masłem orzechowym, ale to inny, gęsty i słodki profil - nuoc cham jest lekki i orzeźwiający.
Jak używać nuoc cham w kuchni?
Nuoc cham podaje się w osobnej miseczce do maczania lub polewania - nie gotuje się go. Macza się w nim świeże sajgonki i smażone sajgonki, polewa się nim makaron z grillowanym mięsem w daniach typu bun oraz bun cha. Robi się go tuż przed podaniem, a startego czosnku i chili dodaje na końcu, żeby ładnie pływały po wierzchu. Można regulować ostrość i słodycz pod własny smak.
W jakich daniach używa się nuoc cham?
Najlepsze dania z nuoc cham →
Co to jest nuoc cham?
Nuoc cham (nước chấm) to wietnamski sos do maczania o smaku słodko-kwaśno-słonym, robiony z sosu rybnego, soku z limonki, cukru, wody, czosnku i chili. To najczęstszy sos na wietnamskim stole - towarzyszy sajgonkom, daniom z makaronem bun i grillowanemu mięsu. Nie mylić z samym sosem rybnym (nuoc mam), który jest tylko jedną z jego składowych.
Czym różni się nuoc cham od nuoc mam?
Nuoc mam to czysty sos rybny, a nuoc cham to gotowy sos do maczania zrobiony na jego bazie. Nuoc mam jest bardzo słony i intensywny, używa się go jak soli do doprawiania. Nuoc cham rozcieńcza sos rybny wodą, limonką i cukrem, przez co jest łagodny, orzeźwiający i nadaje się do maczania prosto z miseczki.
Jak smakuje nuoc cham?
Nuoc cham smakuje słodko-kwaśno-słono, ze świeżą nutą limonki i czosnku oraz lekką ostrością chili. Jest lekki i orzeźwiający, nie gęsty ani ciężki. Balans smaków reguluje się samodzielnie - więcej cukru złagodzi kwas, więcej wody stępi słoność sosu rybnego.
Jak zrobić nuoc cham w domu?
Nuoc cham robi się, mieszając 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżkę soku z limonki, 1 łyżkę cukru, 3 łyżki ciepłej wody oraz starty czosnek i posiekane chili. Cukier najlepiej rozpuścić w ciepłej wodzie, potem dodać resztę. Całość zajmuje 5 minut. Proporcje można skalować i doprawiać do smaku, aż smak będzie wyraźnie słodko-kwaśno-słony.
Do czego podaje się nuoc cham?
Nuoc cham podaje się do sajgonek, dań z makaronem bun i grillowanego mięsa. Macza się w nim świeże i smażone sajgonki, polewa nim makaron w misce bun cha oraz sałatki. To uniwersalny sos, który spina większość wietnamskich dań na talerzu.
Jak przechowywać nuoc cham?
Nuoc cham przechowuje się w zamkniętym słoiku w lodówce do tygodnia. Wersja bez świeżego czosnku i chili trzyma się dłużej, bo to one najszybciej fermentują i mętnieją. Najlepiej robić małe porcje na bieżąco, bo sos powstaje w kilka minut, a świeży smakuje najlepiej.
Gdzie kupić składniki do nuoc cham?
Sos rybny i limonki kupisz w większych marketach i sklepach azjatyckich, a resztę składników masz zwykle w domu. Gotowy nuoc cham w butelce bywa dostępny w sklepach z kuchnią wietnamską, ale robi się go tak szybko i tanio, że własna wersja niemal zawsze wygrywa świeżością.