Nori - co to jest, jakie wybrać do sushi i czym zastąpić?

Nori to suszone, prasowane arkusze jadalnego wodorostu z gatunku Porphyra (japoński glon). Świeży wodorost jest siekany, rozprowadzany cienko jak papier i suszony, często dodatkowo prażony. Powstają cienkie, kruche arkusze o ciemnozielono-czarnym kolorze, podstawa sushi, onigiri i wielu dań kuchni japońskiej.

Nori smakuje morsko, lekko orzechowo i wyraźnie umami, z delikatną słonością. Prażenie wydobywa nutę orzechową i sprawia, że arkusz jest chrupiący. Smak jest intensywny, ale subtelniejszy niż zapach - dobrze komponuje się z ryżem, rybą i sosem sojowym.

Do sushi najlepsze jest yaki nori (prażone) klasy złotej lub srebrnej, całe arkusze. Powinny być gładkie, ciemne i błyszczące, bez dziur. Grubsze, dobrej jakości nori nie rozmięka od razu i łatwiej się zwija, dlatego do maki warto wybrać wyższą klasę niż do posypki.

Do onigiri używa się yaki nori pokrojonego w paski lub ćwiartki arkusza. Chodzi o kawałek, który obejmie kulkę ryżu i da chwyt bez brudzenia rąk. Nori dokłada się tuż przed jedzeniem, bo od ciepłego ryżu szybko mięknie i traci chrupkość.

Do ramenu wystarczy pół arkusza yaki nori wstawione z brzegu miski albo kizami nori w paskach. Nori kładzie się na końcu, tuż przed podaniem, żeby przez chwilę zostało chrupiące, zanim nasiąknie bulionem. Pełni rolę dekoracji i dokłada morskie umami.

Nori jest bogate w jod, witaminy z grupy B (w tym B12), witaminę A i błonnik, a ma przy tym bardzo mało kalorii - około 5 kcal na arkusz. To jeden z niewielu roślinnych źródeł witaminy B12. Duża zawartość jodu sprawia, że nie należy jeść nori w nadmiarze.

Nori jest zdrowe i niskokaloryczne, dostarcza jodu, białka roślinnego, błonnika i przeciwutleniaczy. Umiar jest jednak ważny przez wysoką zawartość jodu, która przy chorobach tarczycy może być problemem. Kilka arkuszy dziennie mieści się w rozsądnej ilości.

Nori można podawać dziecku około 8-10 miesiąca życia w małych ilościach, gdy je już urozmaicone posiłki. Ogranicza się porcje przez zawartość jodu i soli. Cienkie, rozpuszczające się w ustach paski są bezpieczniejsze niż twarde kawałki, które mogą się kleić.

Nori przechowuje się szczelnie zamknięte, w suchym miejscu, najlepiej z pochłaniaczem wilgoci z opakowania. Wilgoć to główny wróg - od niej arkusze miękną i tracą chrupkość. Zmiękłe nori można odświeżyć, przesuwając je kilka sekund nad palnikiem lub susząc w piekarniku.

Nori kupi się w sklepach azjatyckich, większych marketach (Lidl, Biedronka, Auchan) w dziale kuchni świata oraz online. Opakowanie 10 arkuszy kosztuje 8-15 zł zależnie od klasy. Do domowego sushi w zupełności wystarczą arkusze ze sklepowej półki.