Składnik
Mięta wietnamska - co to jest, do czego pasuje i czym zastąpić?
Mięta wietnamska (rau ram) to aromatyczne zioło o ostrym, lekko pieprznym i cytrynowym smaku - mimo nazwy nie jest botaniczną miętą. To jedno z ziół z talerza dodatków do wietnamskich sajgonek, zup i sałatek. Dodaje się ją na surowo, na koniec.
Gdzie używa się mięty wietnamskiej?
Wietnam
TajlandiaCzym zastąpić mięta wietnamska?
Mięty wietnamskiej nie zastąpisz idealnie, bo jest ostrzejsza i bardziej pieprzna niż zwykła mięta. Najbliżej wypada mieszanka zwykłej świeżej mięty z kolendrą albo mięty z odrobiną bazylii tajskiej - da świeżość i część pikantnej nuty. W talerzu ziół do świeżych sajgonek brak rau ram nadrabia się większą ilością pozostałych ziół. Zwykła mięta sama w sobie jest słodsza i chłodniejsza, więc daje inny charakter.
Jak używać mięty wietnamskiej w kuchni?
Miętę wietnamską dodaje się na surowo, na sam koniec - listki obrywa się z łodyżek i kładzie na talerz świeżych ziół do samodzielnego dokładania albo wrzuca do gotowej sałatki czy zupy. Nie gotuje się jej, bo traci aromat. Świetnie równoważy tłuste i słodkie dania, dlatego trafia do świeżych sajgonek, sałatek z kurczakiem i zup. Kilka listków wystarczy, bo smak jest intensywny.
W jakich daniach używa się mięty wietnamskiej?
Co to jest mięta wietnamska?
Mięta wietnamska (rau ram, znana też jako kolendra wietnamska) to aromatyczne zioło o wąskich, spiczastych listkach, popularne w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Mimo polskiej nazwy nie jest botaniczną miętą (to Persicaria odorata, nie z rodzaju Mentha). Ma ostry, pieprzny i cytrynowy smak, wyraźnie mocniejszy niż zwykła mięta.
Jak smakuje mięta wietnamska?
Mięta wietnamska smakuje ostro, pieprznie i cytrynowo, z lekko piekącym posmakiem. Jest znacznie bardziej wyrazista i mniej słodka niż europejska mięta - bliżej jej do połączenia kolendry i pieprzu niż do chłodnej mięty pieprzowej. Dlatego używa się jej oszczędnie, jako aromatyczny akcent, a nie dominujący smak.
Czym różni się mięta wietnamska od zwykłej mięty?
Zwykła mięta jest słodka i chłodząca, a mięta wietnamska ostra, pieprzna i cytrynowa - to dwie różne rośliny. Zwykła mięta (pieprzowa czy zielona) chłodzi i pasuje do deserów oraz napojów, a rau ram dodaje pikantnej świeżości wytrawnym daniom. W wietnamskich przepisach chodzi zwykle o tę ostrzejszą, wietnamską odmianę.
Do czego używa się mięty wietnamskiej?
Mięty wietnamskiej używa się na surowo, jako zioła do gotowych dań - trafia na talerz świeżych dodatków do sajgonek, do sałatek (zwłaszcza z kurczakiem i jajkiem), zup i dań z makaronem ryżowym. Bywa też żuta jako zioło trawienne. Nie gotuje się jej, bo traci aromat - dokłada się ją tuż przed jedzeniem.
Jak przechowywać miętę wietnamską?
Miętę wietnamską przechowuje się w lodówce zawiniętą w lekko wilgotny papierowy ręcznik, w pojemniku lub woreczku - wytrzymuje 4-5 dni. Można ją też wstawić łodygami do szklanki z wodą jak bukiet. To roślina łatwa w uprawie w doniczce na parapecie, więc świeże listki można mieć pod ręką przez cały sezon.
Gdzie kupić miętę wietnamską?
Miętę wietnamską (rau ram) kupisz głównie w sklepach azjatyckich i na targach z warzywami, w pęczku za kilka złotych. W zwykłych marketach bywa trudno dostępna. Alternatywą jest kupno sadzonki i uprawa w doniczce - roślina dobrze rośnie w cieple i wilgoci, dając świeże listki na bieżąco.