Składnik
Makaron szklany dangmyeon - koreański makaron ze skrobi z batatów
Makaron szklany dangmyeon to koreański makaron ze skrobi z batatów - po ugotowaniu przezroczysty, sprężysty i lekko ciągnący. To baza dania japchae. Czym różni się od makaronu z fasoli mung, czym zastąpić i jak gotować makaron szklany.
Gdzie używa się makaronu szklanego?
KoreaCzym zastąpić makaron szklany?
Makaron szklany dangmyeon najlepiej zastąpić cieńszym makaronem szklanym z fasoli mung, choć jest on delikatniejszy i mniej sprężysty - danie wyjdzie, ale tekstura będzie inna. W ostateczności do japchae użyjesz szerokiego makaronu ryżowego, ale straci charakterystyczną gumowatą sprężystość dangmyeon. Zwykły makaron pszenny nie zadziała - nie będzie przezroczysty ani sprężysty jak szklany.
Jak używać makaronu szklanego w kuchni?
Makaron szklany gotuje się w osolonej wodzie 6-8 minut, aż stanie się przezroczysty i sprężysty, potem odcedza, płucze i skrapla olejem sezamowym, żeby się nie skleił. Długie nitki warto przeciąć nożyczkami, bo dangmyeon jest bardzo długi. Najczęściej wykorzystuje się go do japchae - makaron miesza się z podsmażonymi warzywami, mięsem, sosem sojowym i cukrem. Dobrze chłonie smak sosu, a po przestygnięciu zachowuje sprężystość, dlatego japchae smakuje też na zimno.
W jakich daniach używa się makaronu szklanego?
Co to jest makaron szklany dangmyeon?
Makaron szklany dangmyeon (당면) to koreański makaron ze skrobi z batatów. Suchy jest szarawy i twardy, a po ugotowaniu staje się przezroczysty, sprężysty i lekko ciągnący. To grubszy i bardziej gumowaty makaron niż cienki szklany z fasoli mung. Jego głównym zastosowaniem jest danie japchae.
Z czego zrobiony jest makaron szklany?
Koreański makaron dangmyeon robi się ze skrobi z batatów (słodkich ziemniaków). To ona daje mu przezroczystość po ugotowaniu i charakterystyczną, sprężystą teksturę. Istnieją też makarony szklane z innych skrobi - najczęściej z fasoli mung - ale to inny, cieńszy produkt. Makaron szklany nie zawiera mąki pszennej, więc jest naturalnie bezglutenowy.
Czym różni się makaron dangmyeon od makaronu z fasoli mung?
Dangmyeon jest grubszy, bardziej sprężysty i robiony ze skrobi z batatów, a makaron szklany z fasoli mung jest cieńszy i delikatniejszy. Dangmyeon lepiej trzyma teksturę w smażeniu i po przestygnięciu, dlatego to on jest bazą japchae. Cienki makaron z fasoli mung częściej trafia do sajgonek i zup w kuchni chińskiej czy wietnamskiej. Oba są przezroczyste i bezglutenowe.
Jak gotować makaron szklany?
Makaron szklany gotuje się w osolonej wrzącej wodzie 6-8 minut, aż zrobi się przezroczysty i sprężysty, po czym odcedza i przepłukuje. Zaraz po ugotowaniu warto skropić go olejem sezamowym, żeby się nie posklejał. Długie nitki tnie się nożyczkami dla wygody jedzenia. Nie wolno go rozgotować - traci wtedy sprężystość i robi się kleisty.
Czy makaron szklany ma gluten?
Makaron szklany dangmyeon jest naturalnie bezglutenowy, bo powstaje ze skrobi z batatów, a nie z pszenicy. To samo dotyczy makaronów szklanych z fasoli mung. Dzięki temu danie japchae można łatwo zrobić bez glutenu - wystarczy jeszcze użyć bezglutenowego sosu sojowego. Warto tylko sprawdzić skład na opakowaniu, czy makaron nie ma dodatków.
Gdzie kupić makaron szklany?
Makaron szklany dangmyeon kupisz w sklepach azjatyckich i koreańskich oraz online. Szukaj opisu „sweet potato noodles" lub dangmyeon - jest grubszy i szarawy, inny niż cienki makaron z fasoli mung. Sprzedaje się go w długich, suchych wiązkach. Jedna paczka wystarcza na kilka porcji japchae, a suchy makaron przechowuje się miesiącami.