Składnik
Makaron do ramen - jaki wybrać i czym zastąpić?
Makaron do ramen to sprężysty, żółty makaron pszenny z dodatkiem zasadowej wody kansui, która daje mu charakterystyczną jędrność i kolor. To podstawa dobrego ramenu - gotuje się go krótko i od razu przekłada do gorącego bulionu.
Gdzie używa się makaronu ramen?
Japonia
ChinyCzym zastąpić makaron ramen?
Makaron do ramen najlepiej zastąpić dobrym chińskim makaronem jajecznym o zbliżonej sprężystości. Sprawdzi się też grubszy makaron udon, choć zmieni charakter dania. W ostateczności można sięgnąć po zwykły cienki makaron pszenny, ale zabraknie mu jędrności, którą daje kansui. Do lekkich zup pasuje z kolei makaron ryżowy.
Jak używać makaronu ramen w kuchni?
Makaron do ramen gotuje się bardzo krótko, zwykle 2-4 minuty, i od razu przekłada do gorącego bulionu - w misce dochodzi do idealnej tekstury. Nie zostawia się go w wodzie, bo szybko mięknie. Świeży makaron gotuje się jeszcze krócej niż suszony. Do miski trafia na końcu, tuż przed podaniem z dodatkami.
Jakie są rodzaje makaronu ramen?
Świeży / mrożony
Najlepsza, sprężysta tekstura - jak w barze ramen. Gotuje się bardzo krótko.
Suszony
Wygodny do domu i długo się przechowuje. Warto wybierać taki z kansui w składzie.
Instant (zupki)
Sam makaron bywa dobry, ale saszetkę z proszkiem lepiej pominąć i zrobić własny bulion.
W jakich daniach używa się makaronu ramen?
Co to jest makaron do ramen?
Makaron do ramen to sprężysty, żółtawy makaron pszenny z dodatkiem kansui - zasadowej wody, która zmienia strukturę glutenu. Dzięki niej makaron jest jędrny, lekko śliski i nie rozmiękają w gorącym bulionie. To właśnie kansui, a nie jajko, odpowiada za charakterystyczny kolor i teksturę.
Co to jest kansui w makaronie ramen?
Kansui to roztwór zasadowych soli (węglanów sodu i potasu) dodawany do ciasta na makaron ramen. Nadaje mu sprężystość, żółty kolor i charakterystyczny, lekko „mydlany" aromat. To kansui odróżnia prawdziwy makaron ramen od zwykłego makaronu pszennego - warto szukać go w składzie.
Jak ugotować makaron do ramen?
Makaron do ramen gotuje się w dużej ilości wrzącej wody bardzo krótko - 2-4 minuty, a świeży jeszcze krócej. Zaraz po ugotowaniu odcedza się go i od razu przekłada do gorącego bulionu, w którym dochodzi. Rozgotowany makaron traci sprężystość, dlatego lepiej wyjąć go odrobinę niedogotowany.
Świeży czy suszony makaron do ramen?
Świeży (lub mrożony) makaron do ramen daje najlepszą, sprężystą teksturę jak w barze, ale krótko się przechowuje. Suszony jest wygodniejszy do domu i trwały - wtedy warto wybierać taki z kansui w składzie. Oba są lepsze od makaronu z instantowych zupek, jeśli robi się własny bulion.
Czym zastąpić makaron do ramen?
Makaron do ramen można zastąpić, choć z utratą charakterystycznej sprężystości:
- Chiński makaron jajeczny - najbliżej tekstury
- Makaron udon - grubszy, zmienia charakter dania
- Cienki makaron pszenny - awaryjnie, bez jędrności kansui
Czy makaron do ramen ma gluten?
Makaron do ramen zawiera gluten - robi się go z mąki pszennej, więc nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej. Do bezglutenowej wersji zupy trzeba użyć zamiennika, na przykład makaronu ryżowego, choć tekstura będzie zupełnie inna.
Gdzie kupić makaron do ramen i ile kosztuje?
Makaron do ramen jest dostępny w sklepach azjatyckich (świeży i suszony) oraz online, a w wersji suszonej także w dziale kuchni świata większych marketów. Paczka kosztuje 8-16 zł. Świeży makaron najlepszej jakości najłatwiej znaleźć w sklepie azjatyckim.