Składnik
Liście kaffiru - co to jest, jak używać i czym zastąpić?
Liście kaffiru (liście limonki kaffir) to ciemnozielone, podwójne listki o intensywnym, cytrusowym aromacie - kluczowa przyprawa tajskich zup i curry. Dodają daniom kwiatowo-limonkowego zapachu, którego nie da sama limonka. Używa się ich w całości lub cienko poszatkowanych.
Gdzie używa się liści kaffiru?
Tajlandia
Indonezja
Kambodża
WietnamCzym zastąpić liście kaffiru?
Liście kaffiru najlepiej zastąpić startą skórką z limonki - odda cytrusowy kierunek, choć bez kwiatowej głębi liści. Bliżej oryginału jest mieszanka skórki z limonki i listka laurowego dla aromatu. W tom yum i zielonym curry liście dają charakterystyczny zapach, więc gdy tylko się da, warto użyć prawdziwych (świeżych lub mrożonych).
Jak używać liści kaffiru w kuchni?
Liście kaffiru używa się na dwa sposoby: w całości wrzucone do gotowania (oddają aromat, potem się je odławia lub zostawia jako ozdobę) albo bardzo cienko poszatkowane, gdy mają być zjedzone - wtedy usuwa się twardy środkowy nerw. Lekkie zgniecenie liścia przed gotowaniem uwalnia więcej olejków. Są nieodzowne w tom kha gai i tajskich curry.
W jakich daniach używa się liści kaffiru?
Najlepsze dania z liśćmi kaffiru →
Co to są liście kaffiru?
Liście kaffiru to aromatyczne liście drzewa limonki kaffir (makrut), rosnące w charakterystyczne pary - jeden listek wygląda jak dwa połączone. Mają intensywny, cytrusowo- kwiatowy zapach i są jedną z podstawowych przypraw kuchni tajskiej, kambodżańskiej i indonezyjskiej.
Jak pachną i smakują liście kaffiru?
Liście kaffiru pachną intensywnie cytrusowo, z kwiatową i limonkową nutą - mocniej i subtelniej zarazem niż sama limonka. Same w sobie są dość gorzkie i twarde, dlatego rzadko je się w całości. W daniu oddają czysty, cytrusowy aromat, który rozjaśnia zupy i kokosowe curry.
Jak używać liści kaffiru?
Liście kaffiru używa się w całości do gotowania zup i curry, lekko je zgniatając dla aromatu, albo cienko szatkuje do sałatek i dań mielonych po usunięciu twardego nerwu. Całych liści z zupy zwykle się nie je - pełnią rolę jak listek laurowy. Dodaje się je w trakcie gotowania, nie na sam koniec.
Czy liście kaffiru się je?
Liście kaffiru można jeść tylko bardzo cienko poszatkowane, bo w całości są twarde i gorzkawe. W zupach i curry pełnią rolę przyprawy aromatycznej - wrzuca się je dla zapachu, a przed jedzeniem odławia lub zostawia na talerzu. Do sałatek szatkuje się je jak najcieniej.
Jakie są zamienniki liści kaffiru?
Liście kaffiru można zastąpić, choć z utratą charakterystycznego aromatu:
- Starta skórka z limonki - najprościej, odda cytrusowy kierunek
- Skórka z limonki + listek laurowy - bliżej złożoności liści
- Suszone liście kaffiru - słabsze, ale zachowują charakter
Jak przechowywać liście kaffiru?
Świeże liście kaffiru przechowuje się w lodówce, w zamkniętym woreczku - wytrzymają do kilku tygodni. Najlepiej jednak je zamrozić: mrożone zachowują aromat miesiącami i wrzuca się je do dania prosto z zamrażarki. Suszone tracą część zapachu, ale są wygodne w przechowywaniu.
Gdzie kupić liście kaffiru i ile kosztują?
Liście kaffiru znajdziesz w sklepach azjatyckich (świeże lub mrożone) oraz online, gdzie dostępne są też suszone. Woreczek kosztuje kilka złotych i starcza na wiele dań, bo używa się kilku liści naraz. W marketach bywają rzadko, więc najpewniejszy jest sklep azjatycki lub zakup online.