Składnik

Cukier palmowy - co to jest, jak używać i czym zastąpić?

Kategoria

Cukry

Smak

karmelowo-toffi

Zamiennik

cukier brązowy

Przechowywanie

szafka, szczelnie, miesiące

Cukier palmowy to naturalny cukier z soku palm, o karmelowo-toffi smaku i wilgotnej konsystencji - słodki filar kuchni tajskiej. Daje daniom głębszą, mniej ostrą słodycz niż cukier biały. Sprzedawany w krążkach, blokach lub jako miękka pasta; przed użyciem się go rozpuszcza.

Gdzie używa się cukru palmowego?

Flaga: Tajlandia

Flaga: Indie

Indie

Flaga: Indonezja

Indonezja

Flaga: Filipiny

Filipiny

Czym zastąpić cukier palmowy?

Cukier palmowy najlepiej zastąpić cukrem brązowym lub muscovado - w proporcji jeden do jednego, z podobną karmelową nutą. Sprawdzi się też cukier kokosowy (bardzo zbliżony) albo mieszanka cukru białego z odrobiną melasy. W balansie smaków pad thai czy som tam chodzi o łagodną słodycz, więc dokładny rodzaj cukru nie jest krytyczny.

Jak używać cukru palmowego w kuchni?

Cukier palmowy używa się do równoważenia smaków - dodaje się go razem z sosem rybnym i tamaryndowcem, żeby złagodzić kwas i sól. Twardy krążek trzeba wcześniej rozpuścić w ciepłym płynie lub rozdrobnić nożem. Trafia do sosów, dressingów, marynat i deserów, jak pad thai i sałatka som tam.

W jakich daniach używa się cukru palmowego?

Najlepsze dania z cukrem palmowym →

Rodzaj:

Czerwone Curry

Czerwone Curry

Czerwone curry (gaeng phed) to tajskie curry na mleku kokosowym z czerwoną pastą curry, kurczakiem, papryką i tajską bazylią. Aromatyczne, średnio ostre - gotowe w 30 minut.

Khao Soi

Khao Soi

Khao Soi to północnotajska zupa curry z makaronem jajecznym w kokosowym bulionie z duszonym kurczakiem, chrupiącym makaronem, kapustą kiszoną i limonką. Wizytówka Chiang Mai - kremowa i łagodnie ostra.

Pad Krapow

Pad Krapow

Pad Krapow to najpopularniejszy tajski street food - mięso mielone smażone w woku z czosnkiem, chili i świętą bazylią, podane na ryżu z jajkiem sadzonym. Gotowe w 15 minut.

Pad Thai

Pad Thai

Dania z makaronem

Pad Thai to smażony makaron ryżowy w słodko-kwaśnym sosie tamaryndowym z tofu lub krewetkami, jajkiem, kiełkami i orzeszkami. Najpopularniejsze danie kuchni tajskiej - w domu gotowe w 20 minut.

Som Tam

Som Tam

Som Tam to tajska ostro-kwaśna sałatka ze startej zielonej papai z pomidorkami, fasolką, orzeszkami i chili, ubijana w moździerzu. Kultowy street food Isanu - gotowa w 15 minut. Zamiast papai sprawdzi się kalarepa.

Tom Kha Gai

Tom Kha Gai

Tom Kha Gai to kremowa tajska zupa na mleku kokosowym z kurczakiem, trawą cytrynową, galangalem i liśćmi kaffiru. Łagodniejsza, sycąca siostra tom yum - gotowa w 30 minut.

Co to jest cukier palmowy?

Cukier palmowy to naturalny cukier otrzymywany z odparowanego soku kwiatostanów palm (kokosowej lub palmyrowej). Ma kolor od jasnobeżowego do brązowego, wilgotną, lekko ziarnistą konsystencję i karmelowy smak. W kuchni tajskiej jest podstawowym słodzikiem, sprzedawanym w krążkach, blokach lub jako miękka pasta.

Jak smakuje cukier palmowy?

Cukier palmowy smakuje karmelowo i toffi, z nutą dymu i lekkiej melasy - jest głębszy i mniej ostro słodki niż cukier biały. Ta łagodna, złożona słodycz nie dominuje dania, tylko równoważy kwas tamaryndowca i sól sosu rybnego. Dlatego jest kluczowy w balansie tajskich smaków.

Czym różni się cukier palmowy od białego?

Cukier palmowy jest mniej przetworzony, ma karmelowy smak i wilgotną konsystencję, podczas gdy biały jest czysto słodki i suchy. Palmowy słodzi łagodniej i wnosi własny aromat, dlatego w tajskich daniach daje głębszy efekt. W wypiekach i tam, gdzie liczy się neutralna słodycz, biały bywa wygodniejszy.

Jakie są zamienniki cukru palmowego?

Cukier palmowy można zastąpić w proporcji jeden do jednego:

Cukier kokosowy - najbliższy, niemal identyczny
Cukier brązowy lub muscovado - podobna karmelowa nuta
Cukier biały + odrobina melasy - awaryjnie

Jak rozpuścić twardy cukier palmowy?

Twardy krążek cukru palmowego rozpuszcza się w ciepłym płynie - wodzie, mleku kokosowym lub soku - mieszając, aż zniknie. Można go też zetrzeć na tarce lub rozdrobnić nożem przed dodaniem do dania. W ciepłym sosie rozpuszcza się sam, więc do gotowania nie zawsze trzeba go wcześniej przygotowywać.

Jak przechowywać cukier palmowy?

Cukier palmowy przechowuje się w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu - wytrzyma wiele miesięcy. Miękka pasta może stwardnieć na powietrzu, dlatego ważne jest dobre zamknięcie. Jeśli krążek zrobi się bardzo twardy, wystarczy go zetrzeć lub rozpuścić - nie oznacza to zepsucia.

Gdzie kupić cukier palmowy i ile kosztuje?

Cukier palmowy jest dostępny w sklepach azjatyckich, dziale kuchni świata większych marketów i online. Opakowanie krążków lub słoik pasty kosztuje 8-16 zł i starcza na długo. Można go też zastąpić tańszym cukrem brązowym, jeśli chodzi tylko o słodycz, a nie o aromat.