Zielone Curry - przepis na tajskie curry z mlekiem kokosowym

Zielone curry (gaeng keow wan) to tajskie curry na mleku kokosowym. Jest jednym z trzech głównych curry Tajlandii, obok czerwonego i żółtego. Nazwa znaczy dosłownie "słodkie zielone curry".

Zielone curry ma kolor od świeżych zielonych papryczek chili w paście curry. Barwę wzmacniają kolendra i tajska bazylia. To one, a nie żadne barwniki, dają charakterystyczny zielony odcień sosu.

Zielone curry smakuje kremowo, słodko i aromatycznie, z wyczuwalną ostrością. Mleko kokosowe łagodzi ostrość pasty, a tajska bazylia i liście kaffiru dodają świeżości. To najbardziej kremowe z tajskich curry.

Zielone curry jest średnio ostre, mimo że zielone chili bywa ostrzejsze od czerwonego. Mleko kokosowe znacznie łagodzi ostrość. Poziom reguluje ilość pasty curry - od 2 do 4 łyżek.

Porcja zielonego curry ma około 450 kcal bez ryżu. Głównym źródłem kalorii jest mleko kokosowe. Wersja z tofu i lekkim mlekiem kokosowym ma mniej, a z ryżem jaśminowym dolicz około 200 kcal.

Zielone curry jest naturalnie bezglutenowe, gdy pasta curry i sos rybny nie zawierają pszenicy. Mleko kokosowe, warzywa i mięso są bez glutenu. Warto zawsze sprawdzić skład gotowej pasty curry.

Zielone curry podaje się z ryżem jaśminowym, który chłonie sos. W Tajlandii jada się je też z makaronem ryżowym (khanom jin). Ryż to najczęstszy i najlepszy wybór do kremowego curry.

Mniej dostępne składniki da się zastąpić:

• Tajska bazylia - zwykła bazylia z odrobiną mięty
• Bakłażan tajski - cukinia lub zwykły bakłażan
• Liście kaffiru - skórka otarta z limonki
• Zielona pasta curry - można zrobić własną z zielonych chili, trawy cytrynowej i kolendry

Zieloną pastę curry, mleko kokosowe i liście kaffiru można kupić w sklepach z kuchnią azjatycką i online. Mleko kokosowe bywa dostępne w większych marketach, a gotowa pasta curry to najszybszy sposób na autentyczny smak.