Yakitori - przepis na japońskie szaszłyki z kurczaka z sosem tare

Yakitori to japońskie szaszłyki z kurczaka grillowane na patyczkach, glazurowane sosem tare. Pochodzą z Japonii i są jedną z najpopularniejszych przekąsek w barach izakaya. Nazwa oznacza dosłownie grillowanego ptaka (yaki - grillowany, tori - ptak, kurczak).

Yakitori smakuje słodko-słono i dymnie, z lśniącą glazurą umami. Sos tare na bazie sosu sojowego i mirin karmelizuje się na ogniu, dając lepką, słodkawą warstwę. Grillowanie nad węglem dodaje mięsu głębokiego, dymnego aromatu. Wersja solna shio jest prostsza i bardziej wytrawna.

Sos tare to słodko-słona glazura z sosu sojowego, mirin, sake i cukru, gotowana do zgęstnienia. Smaruje się nią mięso pod koniec grillowania, żeby zalśniło i zkarmelizowało. W barach yakitori sos tare dojrzewa latami, uzupełniany po każdej partii, co pogłębia jego smak. W domu robi się go świeżo w kilka minut.

Do yakitori używa się różnych części kurczaka, każdej na osobnym szpikulcu. Najpopularniejsze to udko (momo), filet (mune), skóra (kawa) i pulpeciki (tsukune). W Japonii podaje się też wątróbki i chrząstki. Udka są soczyste i wybaczają dłuższe grillowanie, dlatego sprawdzają się najlepiej w domu.

Yakitori zawiera gluten, jeśli sos tare robi się z klasycznego sosu sojowego, który go wnosi. Wersja bezglutenowa wymaga tamari zamiast sosu sojowego. Samo grillowane mięso glutenu nie zawiera, więc wystarczy podmienić sos, żeby danie było bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.

Porcja yakitori ma około 290 kcal, więc jest dość lekka jak na danie mięsne. Chudy filet daje mniej energii, a tłustsze udka i skóra więcej. Danie jest bogate w białko, a większość kalorii pochodzi z mięsa i niewielkiej ilości cukru w słodkim sosie tare.

Yakitori da się zrobić bez grilla, na patelni grillowej lub pod opiekaczem piekarnika. Wysoka temperatura jest kluczowa, żeby mięso się zrumieniło, a sos zkarmelizował. Efekt jest bliski oryginałowi, choć brakuje dymnego aromatu węgla. Szpikulce warto wcześniej namoczyć, żeby się nie przypaliły.

Składniki na yakitori kupi się w każdym sklepie spożywczym, a mirin i sos sojowy w dziale kuchni świata lub sklepie azjatyckim. Kurczak, dymka i szpikulce są powszechnie dostępne. Prosty sos tare da się złożyć samodzielnie, a podobną słodko-słoną glazurę ma też kurczak teriyaki.