Przepis
Unadon - przepis na japońską miskę ryżu z grillowanym węgorzem unagi
Unadon to japońska miska ryżu z grillowanym węgorzem unagi w słodkim, lśniącym sosie kabayaki z sosu sojowego i mirin. Tłusty węgorz rozpływa się w ustach, a karmelowy sos wsiąka w ryż.
Dla kogo jest to danie?
- Dla lubiących tłuste, delikatne ryby o słodkiej glazurze
- Dla szukających eleganckiego dania jednomiskowego na ryżu
- Dla ceniących słodko-słone smaki bez ostrości
- Dla ciekawych bardziej wykwintnej kuchni japońskiej
Przepis na Unadon
Składniki (2 porcje)
Danie
- •2 filety grillowanego węgorza unagi (mrożone, gotowe kabayaki)
- •2 porcje ugotowanego ryżu do sushi lub zwykłego
- •prażony sezam do posypania
- •opcjonalnie pieprz sansho
Sos kabayaki
- •4 łyżki sosu sojowego
- •4 łyżki mirin
- •2 łyżki cukru
- •2 łyżki sake (opcjonalnie)
Przygotowanie (25 min)
- 1Zagotuj sos sojowy, mirin, cukier i sake, gotuj 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
- 2Rozmroź filety węgorza. Podgrzej je w piekarniku lub na patelni grillowej.
- 3Posmaruj węgorza sosem kabayaki i podgrilluj chwilę, aż zacznie się glazurować.
- 4Nałóż ciepły ryż do misek i skrop go odrobiną sosu.
- 5Ułóż na ryżu filety węgorza i polej resztą sosu.
- 6Posyp sezamem i pieprzem sansho. Podawaj od razu.
Wideo - jak zrobić Unadon
Co to jest unadon i z jakiej kuchni pochodzi?
Unadon to japońska miska ryżu z grillowanym węgorzem unagi w słodkim sosie kabayaki. Nazwa łączy una (od unagi, czyli węgorz słodkowodny) i don (skrót od donburi, czyli miska na ryżu). Danie należy do rodziny donburi i jest cenionym, nieco świątecznym daniem kuchni japońskiej.
Jak smakuje unadon?
Unadon smakuje słodko-słono, z tłustym, delikatnym węgorzem i karmelową glazurą. Sos kabayaki z sosu sojowego i mirin daje lśniącą, lekko dymną powłokę. Węgorz jest miękki i rozpływa się w ustach, a ryż nasiąka słodkim sosem. Danie jest łagodne, bez ostrości.
Jaki węgorz do unadon?
Do unadon używa się węgorza słodkowodnego unagi, najczęściej w formie gotowych, grillowanych filetów kabayaki. Sklepy azjatyckie sprzedają je mrożone, już glazurowane, więc wystarczy je odgrzać. Świeżego węgorza trudno dostać w Polsce, dlatego mrożone kabayaki jest najprostszą opcją.
Z czego jest sos kabayaki do unadon?
Sos kabayaki do unadon robi się z sosu sojowego, mirin, cukru i sake gotowanych do zgęstnienia. Mirin daje słodycz i połysk, a sos sojowy słoną głębię. Sos gotuje się, aż lekko oblepia łyżkę, a potem smaruje nim węgorza podczas grillowania.
Czym różni się unadon od unagi don?
Unadon i unagi don to praktycznie ta sama miska ryżu z grillowanym węgorzem, tylko krócej i pełniej nazwana. Bardziej wystawną wersją jest unajū, podawana w lakowanym pudełku zamiast miski. Wszystkie bazują na tym samym węgorzu kabayaki na ryżu z sosem, podobnie jak inne dania donburi.
Ile kalorii ma unadon?
Porcja unadon ma około 650 kcal. Danie jest sycące i dość kaloryczne, bo węgorz jest tłustą rybą, a sos zawiera cukier. Największy wpływ na wynik ma ilość węgorza oraz porcja ryżu. Mimo kaloryczności węgorz dostarcza zdrowych kwasów omega-3 i witamin.
Czy unadon ma gluten?
Unadon zawiera gluten, bo sos kabayaki bazuje na sosie sojowym z pszenicy. Wersja bezglutenowa wymaga tamari zamiast sosu sojowego i sprawdzenia gotowego węgorza kabayaki, który bywa już glazurowany sosem z glutenem. Sam ryż i węgorz są z natury bez glutenu.
Gdzie kupić składniki na unadon?
Mrożonego węgorza unagi kabayaki i mirin kupi się w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Sos sojowy, cukier i ryż dostarcza każdy sklep spożywczy. Gotowy węgorz przychodzi zwykle z saszetką sosu, więc wystarczy go odgrzać i podać na ryżu.
Region pochodzenia: Kanto (Tokio)
Podobne dania japońskie
Musisz spróbowaćSushi
Sushi to japońskie danie z zaprawionego octem ryżu z rybą, owocami morza lub warzywami. Główne rodzaje to nigiri, maki, futomaki, uramaki i temaki. Podstawą jest dobrze przygotowany ryż, nie surowa ryba.
Musisz spróbowaćRamen
Ramen to japońska zupa z pszennym makaronem w esencjonalnym bulionie mięsnym, z wieprzowiną chashu, marynowanym jajkiem, dymką i nori. Sycące danie jednogarnkowe o głębokim smaku umami - domowa wersja w 40 minut.
Musisz spróbowaćMiso ramen
Miso ramen to japońska zupa z makaronem w bulionie doprawionym pastą miso - wyrazista, lekko słodkawa i sycąca. Styl narodzony w Sapporo na Hokkaido, z kukurydzą, kiełkami i masłem. Domowa wersja w 45 minut.