Udon - przepis na japońską zupę z grubym makaronem pszennym

Udon to japoński gruby makaron pszenny, podawany najczęściej w lekkim bulionie dashi. Pochodzi z Japonii i należy do najpopularniejszych rodzajów makaronu w tym kraju. Sprężyste, białe kluski są grubsze niż w ramenie czy soba, a smak dania opiera się na subtelnym, klarownym bulionie.

Udon to gruby, biały makaron z mąki pszennej, wody i soli, o okrągłym lub kwadratowym przekroju. Jest miękki i sprężysty, znacznie grubszy od makaronu ramen. Sprzedaje się go świeżego, mrożonego lub suszonego, a najlepszą strukturę ma świeży i mrożony.

Udon smakuje delikatnie i lekko, z subtelnym umami z bulionu. Sam makaron jest niemal neutralny i sprężysty, a smak dania nadaje bulion dashi doprawiony sosem sojowym i mirin. To danie łagodne, bez ostrości, dobre dla osób unikających wyrazistych smaków.

Udon różni się od ramenu grubszym makaronem, lżejszym bulionem i brakiem kansui. Udon jest biały, gruby i miękki, a bulion klarowny i delikatny. Ramen ma cieńszy, żółtawy makaron i esencjonalny, mięsny bulion. Udon jest łagodniejszy, a ramen bardziej treściwy i intensywny.

Do udonu pasują dymka, szpinak, grzyby shiitake, kiełki, jajko i tempura. Popularne dodatki to też plastry kurczaka, tofu i płatki bonito. Warzywa dodaje się pod koniec, żeby zostały jędrne, a chrupiącą tempurę kładzie na wierzch tuż przed podaniem.

Udon zawiera gluten, bo makaron robi się z mąki pszennej, a bulion doprawia sos sojowy. Nie nadaje się więc na dietę bezglutenową w klasycznej formie. Zamiennikiem bywa makaron ryżowy i tamari zamiast sosu sojowego, ale nie odda już charakterystycznej, grubej struktury udonu.

Udon je się pałeczkami do makaronu i łyżką do bulionu, podobnie jak ramen. Grube kluski siorbie się z bulionu, co w Japonii jest naturalne i mile widziane. Wersję zaru udon na zimno macza się w osobnym, gęstszym sosie przed każdym kęsem.

Makaron udon kupi się w sklepach azjatyckich (świeży i mrożony) oraz w większych marketach i online (suszony). Mrożony udon jest wygodny i ma najlepszą strukturę po krótkim zagotowaniu. Bulion dashi i sos sojowy są dostępne w dziale kuchni świata.