Tteokbokki - przepis na koreańskie ostre kluski ryżowe w sosie gochujang

Tteokbokki (떡볶이) to koreańskie danie z klusek ryżowych duszonych w ostro-słodkim sosie na bazie pasty gochujang. Kluski garaetteok są walcowate, miękkie i ciągnące, a sos gęsty i intensywnie czerwony. To najpopularniejsze koreańskie street food, sprzedawane na ulicznych straganach w całym kraju.

Tteokbokki robi się z walcowatych klusek ryżowych garaetteok i sosu z pasty gochujang, płatków gochugaru, sosu sojowego, cukru i czosnku. Często dokłada się placki rybne eomuk, dymkę, cebulę i gotowane jajko. Sos rozprowadza się w wodzie lub wywarze z wodorostów i redukuje razem z kluskami, aż zgęstnieje.

Tteokbokki smakuje słodko-ostro, z głębokim umami z fermentowanej pasty gochujang. Sos jest gęsty i kleisty, a kluski miękkie i ciągnące, trochę jak gnocchi. Słodycz łagodzi ostrość, ale danie i tak wyraźnie piecze. To smak sycący i „pocieszający", typowy dla comfort foodu.

Tteokbokki jest wyraźnie ostre - to jedno z ostrzejszych popularnych dań koreańskich. Ostrość pochodzi z pasty gochujang i płatków gochugaru. Można ją regulować, dając mniej pasty i chili albo dokładając cukru, mleka lub sera, które łagodzą pieczenie. Wersja z serem (cheese tteokbokki) jest popularna właśnie dlatego, że studzi ostrość.

W tteokbokki używa się walcowatych klusek ryżowych garaetteok, po koreańsku tteok. Robi się je z mąki ryżowej, są białe, gładkie i ciągnące. Kupuje się je gotowe, świeże lub mrożone, w sklepach azjatyckich. Twarde lub mrożone kluski trzeba namoczyć w ciepłej wodzie, żeby zmiękły przed gotowaniem.

Tteokbokki robi się prosto: rozprowadza się sos z gochujang, gochugaru, sosu sojowego, cukru i czosnku w wodzie, zagotowuje i dusi w nim kluski ryżowe z cebulą i plackami rybnymi około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaje się dymkę. Całość zajmuje niecałe pół godziny i nie wymaga specjalnych umiejętności - najważniejsze to nie rozgotować klusek.

Same kluski ryżowe są bezglutenowe, ale całe danie już niekoniecznie. Gluten wnoszą zwykle placki rybne eomuk (często z mąką pszenną) oraz sos sojowy z pszenicą. Żeby zrobić tteokbokki bez glutenu, pomiń placki rybne i użyj bezglutenowego sosu sojowego (tamari) - kluski i pasta gochujang zwykle są bez glutenu, ale warto sprawdzić skład na opakowaniu.

Do tteokbokki dodaje się najczęściej placki rybne eomuk, gotowane jajko, dymkę i cebulę. Popularne warianty to ser (cheese tteokbokki), który studzi ostrość i tworzy ciągnącą warstwę, kluski instant ramyeon (rabokki) oraz smażone przekąski. Bazowe uliczne tteokbokki bywa jednak proste - kluski, placki rybne i sos.

Porcja tteokbokki ma około 350-450 kcal, głównie z klusek ryżowych i cukru w sosie. To danie sycące i węglowodanowe, więc nie jest lekkie mimo braku smażenia. Dodatki jak ser czy jajko podnoszą kaloryczność. Traktuje się je raczej jak przekąskę lub comfort food niż dietetyczny posiłek.

Kluski ryżowe tteok, pastę gochujang i płatki gochugaru kupisz w sklepach azjatyckich i koreańskich oraz online. Kluski sprzedaje się świeże lub mrożone, w kształcie walców (garaetteok) lub plasterków (tteokguk). W Polsce coraz częściej dostępne są też gotowe zestawy do tteokbokki z sosem i kluskami w jednym.