Tom Kha Gai - przepis na tajską zupę kokosową z kurczakiem

Tom kha gai to tajska zupa kokosowa z kurczakiem. Nazwa łączy słowa "tom" (gotować), "kha" (galangal) i "gai" (kurczak). To jedna z najbardziej lubianych zup kuchni tajskiej, obok tom yum, ale w wersji łagodnej i kremowej dzięki mleku kokosowemu.

Tom kha gai smakuje kremowo, łagodnie i lekko kwaśno, z wyraźnym aromatem kokosa i cytrusów. Mleko kokosowe łagodzi ostrość i kwas, a trawa cytrynowa, galangal oraz liście kaffiru dają charakterystyczny tajski aromat. To zupa dużo delikatniejsza od tom yum.

Tom kha jest kremowy i łagodny, bo zawiera mleko kokosowe, a tom yum klarowny i ostro-kwaśny. Oba dania dzielą te same aromaty (trawa cytrynowa, galangal, kaffir), ale tom kha jest bardziej sycący i mniej ostry - to dobry wybór na start z kuchnią tajską.

Tom kha gai jest łagodny - to jego cecha wyróżniająca. Mleko kokosowe tłumi ostrość, więc chili dodaje się tylko dla aromatu, nie dla palenia. W wersji dla dzieci wystarczy pominąć papryczki, w ostrzejszej dodać 2-3.

Porcja tom kha gai ma około 350 kcal. To więcej niż klarowny tom yum (~250 kcal), bo mleko kokosowe dokłada tłuszczu. Kaloryczność obniża mleko kokosowe light lub wymieszanie go z większą ilością bulionu.

Tom kha gai dostarcza białka z kurczaka oraz przeciwzapalnych aromatów - galangalu, trawy cytrynowej i kolendry. Tłuszcz pochodzi głównie z mleka kokosowego (nasycony, ale roślinny). Warto uważać na sód przy sosie rybnym, którego ilość można kontrolować.

Tom kha gai jest naturalnie bezglutenowy, jeśli doprawia się go sosem rybnym i limonką. Gluten mógłby wnieść tylko sos sojowy lub gotowa pasta z pszenicą w składzie. Przy wersji z gotowej pasty warto sprawdzić etykietę.

Mleko kokosowe warzy się przy gwałtownym wrzeniu. Aby zupa została gładka, podgrzewa się ją na małym ogniu, nie doprowadzając do bulgotania po dodaniu mleka. Sok z limonki dodaje się dopiero na końcu, po zdjęciu garnka z ognia.

Trudniej dostępne aromaty da się częściowo zastąpić:

• Galangal - świeży imbir (smak będzie łagodniejszy)
• Liście kaffiru - skórka otarta z limonki
• Trawa cytrynowa - skórka z cytryny i odrobina soku
• Cukier palmowy - brązowy cukier

Mleko kokosowe można kupić w każdym markecie, a trawę cytrynową, galangal, liście kaffiru i gotową pastę tom kha w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Gotowa pasta to najszybszy skrót - rozpuszcza się ją w mleku kokosowym z bulionem i dodaje świeże składniki.