Przepis
Takoyaki - przepis na japońskie kuleczki z ośmiornicą z Osaki
Takoyaki to japońskie kuleczki z ciasta z kawałkiem ośmiornicy, ikoniczny street food Osaki. Podaje się je z sosem takoyaki, majonezem i płatkami bonito - chrupiące z zewnątrz, kremowe w środku.
Dla kogo jest to danie?
- Dla lubiących japoński street food i owoce morza
- Dla szukających dania na spotkanie ze znajomymi (smaży się przy stole)
- Dla ciekawych kuchni Osaki i regionu Kansai
- Dla lubiących kontrast chrupiącej skórki i kremowego środka
Przepis na Takoyaki
Składniki (4 porcje)
Ciasto
- •150 g mąki pszennej
- •400 ml bulionu dashi (wystudzonego)
- •2 jajka
- •1 łyżka sosu sojowego
Nadzienie
- •200 g gotowanej ośmiornicy pokrojonej w kostkę
- •2 dymki (szczypior)
- •2 łyżki marynowanego imbiru (beni shoga)
Do podania
- •sos takoyaki
- •majonez japoński
- •płatki bonito (katsuobushi)
- •aonori (suszone wodorosty w proszku)
Przygotowanie (40 min)
- 1Wymieszaj mąkę, jajka, wystudzony bulion dashi i sos sojowy na rzadkie ciasto.
- 2Rozgrzej patelnię do takoyaki i posmaruj wgłębienia olejem.
- 3Wlej ciasto do wgłębień, do każdego włóż kostkę ośmiornicy, dymkę i imbir.
- 4Gdy spód się zetnie, obracaj kulki szpikulcem o ćwierć obrotu, dolewając ciasto.
- 5Smaż, obracając, aż kulki będą równe, złociste i chrupiące, około 6-8 minut.
- 6Wyłóż na talerz, polej sosem takoyaki i majonezem, posyp bonito i aonori. Podawaj gorące.
Wideo - jak zrobić Takoyaki
Co to jest takoyaki i skąd pochodzi?
Takoyaki to japońskie kuleczki z ciasta z kawałkiem ośmiornicy w środku, smażone w patelni z okrągłymi wgłębieniami. Pochodzą z Osaki w regionie Kansai i są jednym z najpopularniejszych japońskich street foodów. Nazwa oznacza dosłownie smażoną ośmiornicę (tako - ośmiornica, yaki - smażony).
Jak smakuje takoyaki?
Takoyaki smakuje umami i lekko słodko-słono, z kremowym wnętrzem i chrupiącą skórką. Ciasto na bulionie dashi jest delikatne, a ośmiornica sprężysta. Smak buduje słodki sos takoyaki, majonez i płatki bonito, a lekką głębię daje sos sojowy w cieście.
Co jest w środku takoyaki?
W środku takoyaki jest kawałek gotowanej ośmiornicy, dymka i marynowany imbir w kremowym cieście. Klasyczna wersja zawsze zawiera ośmiornicę, ale bywają warianty z serem, krewetką lub warzywami. Wnętrze pozostaje miękkie i niemal płynne, bo ciasto smaży się krótko.
Czym polewa się takoyaki?
Takoyaki polewa się gęstym, słodko-słonym sosem takoyaki i japońskim majonezem, a na wierzch trafiają płatki bonito i aonori. Sos przypomina słodszą wersję sosu Worcester. Ciepło dania sprawia, że cienkie płatki bonito falują, co jest znakiem rozpoznawczym takoyaki.
Czy takoyaki ma gluten?
Takoyaki zawiera gluten, bo ciasto robi się z mąki pszennej, a sos takoyaki zwykle też go wnosi. Wersja bezglutenowa wymaga mąki ryżowej lub bezglutenowej mieszanki oraz sprawdzonego sosu. Sama ośmiornica i dodatki glutenu nie zawierają, ale danie w klasycznej formie nie jest bezglutenowe.
Czy da się zrobić takoyaki bez specjalnej patelni?
Takoyaki trudno zrobić bez patelni z okrągłymi wgłębieniami, bo to ona nadaje kulisty kształt. Domowa patelnia do takoyaki (elektryczna lub gazowa) jest niedroga i wystarczająca. Bez niej można usmażyć placuszki na zwykłej patelni, ale nie uzyska się charakterystycznych kulek.
Jak je się takoyaki?
Takoyaki je się na gorąco, nabijając kulki na wykałaczkę lub szpikulec, prosto po polaniu sosem. Trzeba uważać, bo wnętrze bywa bardzo gorące i płynne. Danie zjada się od razu, dopóki skórka jest chrupiąca, bo z czasem kulki miękną pod sosem.
Gdzie kupić składniki na takoyaki?
Składniki na takoyaki - mąkę do takoyaki, sos, aonori i suszone wodorosty jak nori - kupi się w sklepach azjatyckich i online. Ośmiornicę dostarczają dobre sklepy rybne. Patelnię do takoyaki oraz sos takoyaki znajdzie się w sklepach z kuchnią japońską.
Region pochodzenia: Kansai (Osaka, Kioto)
Podobne dania japońskie
Musisz spróbowaćSushi
Sushi to japońskie danie z zaprawionego octem ryżu z rybą, owocami morza lub warzywami. Główne rodzaje to nigiri, maki, futomaki, uramaki i temaki. Podstawą jest dobrze przygotowany ryż, nie surowa ryba.
Musisz spróbowaćRamen
Ramen to japońska zupa z pszennym makaronem w esencjonalnym bulionie mięsnym, z wieprzowiną chashu, marynowanym jajkiem, dymką i nori. Sycące danie jednogarnkowe o głębokim smaku umami - domowa wersja w 40 minut.
Musisz spróbowaćMiso ramen
Miso ramen to japońska zupa z makaronem w bulionie doprawionym pastą miso - wyrazista, lekko słodkawa i sycąca. Styl narodzony w Sapporo na Hokkaido, z kukurydzą, kiełkami i masłem. Domowa wersja w 45 minut.