Uramaki - co to jest i jak zrobić odwrócone rolki sushi

Uramaki to odwrócona rolka sushi, z ryżem na zewnątrz i nori w środku. Zewnętrzną warstwę ryżu obtacza się w sezamie, ikrze lub awokado. Do tej formy należy popularna California roll. Uramaki różni się układem od klasycznego maki, w którym nori jest na zewnątrz.

Uramaki robi się, rozprowadzając ryż na całym arkuszu nori, obracając go ryżem do dołu i zwijając nadzienie tak, by ryż został na zewnątrz. Matę warto owinąć folią spożywczą, żeby ryż się nie przyklejał. Zewnętrzną warstwę obtacza się w sezamie tuż przed zwinięciem lub po nim.

California roll to najsłynniejsza wersja uramaki, z awokado, ogórkiem i paluszkami krabowymi, obtoczona w sezamie lub ikrze tobiko. Powstała poza Japonią i spopularyzowała sushi na Zachodzie. Jest łagodna i bez surowej ryby, dlatego dobrze sprawdza się na początek przygody z sushi.

Uramaki ma ryż na zewnątrz, a nori w środku, odwrotnie niż maki, gdzie nori jest na zewnątrz. Dzięki temu smak wodorostu jest mniej wyczuwalny, a rolka zyskuje dodatkową teksturę z sezamu lub ikry. Uramaki jest trudniejsze do zwinięcia i bardziej efektowne.

Uramaki jest naturalnie bezglutenowe, gdy nadzienie nie zawiera pszenicy. Gluten wnoszą zwykle paluszki krabowe surimi oraz sos sojowy do maczania. Wersja z prawdziwym mięsem kraba lub rybą, z tamari zamiast sosu sojowego, nadaje się na dietę bezglutenową.

Ryż do sushi, nori, sezam, matę i wasabi kupi się w marketach w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Awokado i ogórek są dostępne wszędzie, a ikrę tobiko znajdzie się głównie w sklepach azjatyckich.