Nigiri - co to jest i jak zrobić sushi nigiri

Nigiri to rodzaj sushi z ręcznie uformowanego owalu ryżu z plastrem ryby lub owocu morza na wierzchu. Między ryżem a rybą często znajduje się odrobina wasabi. To najbardziej klasyczna, minimalistyczna forma sushi, w której liczy się jakość ryby i dobrze przygotowany ryż. Więcej o innych formach w opisie sushi.

Nigiri robi się, formując zwilżonymi dłońmi zwarty owal ryżu i dociskając na nim plaster ryby z odrobiną wasabi. Ryż powinien być uformowany luźno, ale spójnie, żeby trzymał kształt, a rozpadał się dopiero w ustach. Rybę kroi się cienko i pod kątem, dopasowując do wielkości ryżu.

Na nigiri najczęściej używa się łososia, tuńczyka, węgorza i krewetek, a rybę do surowego spożycia bierze się w odpowiedniej jakości i po wcześniejszym mrożeniu. Węgorz i krewetki są gotowane, więc bezpieczniejsze w domu. Ryba musi być bardzo świeża i pokrojona ostrym nożem.

Nigiri różni się od maki tym, że jest formowane ręcznie, bez zwijania i najczęściej bez nori. Nigiri to owal ryżu z rybą na wierzchu, a maki to zwijana rolka w nori, krojona w krążki. Nigiri eksponuje rybę, a maki łączy kilka składników w jednym kęsie.

Nigiri je się w całości, maczając rybną stroną w sosie sojowym, nie od strony ryżu. Ryż nasiąknięty sosem rozpada się i robi zbyt słony. Tradycyjnie nigiri można jeść ręką. Odrobina wasabi jest już zwykle pod rybą, więc nie trzeba dodawać go do sosu.

Nigiri jest naturalnie bezglutenowe, bo składa się z ryżu i ryby. Gluten może wnieść tylko sos sojowy do maczania oraz sos, którym glazuruje się węgorza. Z tamari zamiast sosu sojowego i bez glazurowanego węgorza nigiri nadaje się na dietę bezglutenową.

Rybę na nigiri kupuje się w sprawdzonym sklepie rybnym lub azjatyckim, pytając o jakość do spożycia na surowo (sushi grade). Ryż do sushi i wasabi są dostępne w marketach w dziale kuchni świata. Bezpieczniej wybrać rybę mrożoną w niskiej temperaturze, która eliminuje pasożyty.