Maki - co to jest i jak zwijać rolki maki sushi

Maki to rodzaj sushi zwijanego w arkusz nori, z ryżem i nadzieniem, krojonego w krążki. To najczęstsza i najbardziej rozpoznawalna forma sushi. Cienkie rolki z jednym składnikiem to hosomaki, a grubsze z kilkoma dodatkami to futomaki. Więcej o rodzajach w opisie sushi.

Maki zwija się na bambusowej macie: rozkłada nori, rozprowadza cienką warstwę ryżu, układa nadzienie i zwija rolkę, dociskając matą. U góry arkusza zostawia się wolny pasek nori do sklejenia. Kluczem jest cienka warstwa ryżu i równomierne, ale delikatne dociśnięcie, żeby rolka się nie rozpadła.

Do maki używa się ryżu do sushi rozprowadzonego cienką, równą warstwą, około 80-100 g na arkusz nori. Zbyt gruba warstwa sprawia, że rolka się nie domyka i jest ciężka. Przygotowanie ryżu opisuje poradnik jak ugotować ryż do sushi.

Do maki pasują łosoś, tuńczyk, ogórek, awokado, paluszki krabowe i ser śmietankowy. W cienkich hosomaki daje się jeden składnik, a w grubszych rolkach łączy się kilka. Nadzienie kroi się w cienkie słupki i nie przesadza z ilością, żeby rolka dała się domknąć.

Maki ma nori na zewnątrz, a ryż w środku, natomiast uramaki jest odwrócone - ryż jest na zewnątrz, a nori w środku. Maki jest prostsze i szybsze do zwinięcia, dlatego lepsze na początek. Uramaki wymaga obrócenia rolki i częściej ma posypkę z sezamu lub ikry.

Maki jest naturalnie bezglutenowe, bo ryż, nori i typowe nadzienia nie zawierają pszenicy. Gluten wnosi zwykle tylko sos sojowy do maczania oraz paluszki krabowe surimi. Z tamari i bez surimi maki nadaje się na dietę bezglutenową.

Ryż do sushi, nori, matę bambusową i wasabi kupi się w większych marketach w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Nadzienia jak ogórek czy awokado są wszędzie, a rybę do surowego spożycia bierze się ze sprawdzonego źródła.