Sushi - co to jest, rodzaje i jak zrobić w domu

Sushi to japońskie danie z ryżu zaprawionego octem, łączonego z rybą, owocami morza lub warzywami. Wbrew popularnemu przekonaniu słowo sushi odnosi się do ryżu, a nie do surowej ryby. To ten kleisty, lekko kwaśny ryż jest wspólnym mianownikiem wszystkich rodzajów sushi.

Sushi występuje w kilku głównych formach, zależnie od sposobu zwijania i układania:

• Nigiri - prasowany owal ryżu z plastrem ryby na wierzchu
• Maki - klasyczna rolka w nori, krojona w krążki
• Futomaki - gruba rolka z wieloma składnikami
• Uramaki - rolka odwrócona, z ryżem na zewnątrz
• Temaki - zwijany ręcznie stożek z nori

Do sushi używa się krótkoziarnistego ryżu japońskiego, zaprawionego octem ryżowym z cukrem i solą. Kleisty ryż dobrze się formuje i trzyma kształt rolki. Dokładny sposób gotowania i doprawiania opisuje osobny poradnik jak ugotować ryż do sushi.

Sushi w domu robi się z ugotowanego, zaprawionego ryżu, arkuszy nori i wybranych dodatków, zwijanych na bambusowej macie. Ryż rozprowadza się zwilżonymi dłońmi, układa nadzienie i zwija rolkę, dociskając matą. Rolkę kroi się ostrym, zwilżonym nożem na równe kawałki.

Sushi nie musi zawierać surowej ryby. Wiele rodzajów robi się z warzywami, jajkiem tamago, wędzonym łososiem lub gotowanymi krewetkami. Do surowego spożycia nadaje się tylko ryba w odpowiedniej jakości i po mrożeniu eliminującym pasożyty, dlatego w domu bezpieczniejsze bywają dodatki bez surowej ryby.

Sushi jest z natury bezglutenowe, bo ryż, ryba, warzywa i nori nie zawierają pszenicy. Gluten wnosi zwykle tylko sos sojowy podawany do maczania. Wystarczy zastąpić go tamari, żeby cały posiłek był bezglutenowy. Uwaga na paluszki krabowe surimi, które gluten mogą zawierać.

Sushi je się pałeczkami lub ręką, maczając rybną stroną w sosie sojowym, nie ryżem. Kawałek wkłada się do ust w całości. Marynowany imbir służy do przełamywania smaku między kęsami, a nie jako dodatek na sushi. Wasabi dodaje się w niewielkiej ilości.

Ryż do sushi, nori, ocet ryżowy i wasabi kupi się w większych marketach w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Rybę w jakości do spożycia na surowo najlepiej brać ze sprawdzonego źródła i pytać sprzedawcę o świeżość.