Sundubu jjigae - przepis na koreański gulasz z jedwabistego tofu

Sundubu jjigae (순두부찌개) to koreański ostry gulasz z jedwabistego, miękkiego tofu w czerwonym, pikantnym bulionie z płatków chili gochugaru. Często dodaje się do niego owoce morza lub wieprzowinę i surowe jajko na wierzchu. Podaje się go bulgoczącego, prosto z garnka, z miską ryżu. To rozgrzewające, esencjonalne danie kuchni domowej.

W sundubu jjigae używa się bardzo miękkiego, jedwabistego tofu sundubu (soondubu), o konsystencji budyniu. Nie kroi się go w kostkę jak twarde tofu - wykłada się je łyżką i pozwala rozpływać w zupie. To ono nadaje daniu jedwabistą teksturę i odróżnia je od innych jjigae. Sprzedaje się je w tubkach lub kubkach, opisane jako silken albo soft tofu.

Sundubu jjigae smakuje ostro i głęboko, z rozgrzewającym, czerwonym bulionem i jedwabistym, łagodnym tofu, które kontrastuje z pikantnością. Owoce morza lub wieprzowina dodają umami, a jajko kremowości. To danie sycące, a zarazem zaskakująco lekkie, bo tofu ma mało kalorii. Smak buduje przede wszystkim gochugaru.

Sundubu jjigae jest wyraźnie ostre - czerwony bulion robi się z dużej ilości płatków chili gochugaru podsmażonych na oleju. Ostrość można zmniejszyć, dając mniej chili, a jedwabiste tofu i jajko naturalnie ją łagodzą. Miska ryżu podawana obok pomaga studzić podniebienie. To jedno z ostrzejszych, ale i bardziej rozgrzewających dań koreańskich.

Sundubu jjigae opiera się na jedwabistym tofu i świeżej ostrości z gochugaru, a kimchi jjigae na kwaśnym kimchi. Pierwszy jest gładki i pikantny bez kwasu, drugi kwaśno-ostry i bardziej wyrazisty. Oba to ostre gulasze jjigae z ryżem, ale różni je główny składnik: miękkie tofu kontra fermentowana kapusta.

Sundubu jjigae robi się, podsmażając gochugaru z czosnkiem na oleju, dodając wywar i owoce morza lub wieprzowinę, a potem wykładając do garnka miękkie tofu i gotując kilka minut. Na koniec wbija się surowe jajko, które ścina się w gorącej zupie. Kluczowe jest podsmażenie chili na czerwony olej i delikatne obchodzenie się z tofu. Danie jest gotowe w pół godziny.

Płatki gochugaru i jedwabiste tofu sundubu kupisz w sklepach azjatyckich i koreańskich oraz online. Miękkie tofu bywa też w większych marketach i sklepach ze zdrową żywnością, opisane jako silken tofu. Owoce morza, jajko i cebulę masz w każdym sklepie. Kluczowe są dwa produkty: gochugaru na bulion i naprawdę miękkie tofu.