Soup curry - przepis na japońską zupę curry z Hokkaido

Soup curry to japońska zupa curry z Hokkaido, w której zamiast gęstego sosu podaje się rzadki, korzenny wywar. Powstała w Sapporo w latach 70. i jest dziś jedną z lokalnych specjalności wyspy. Podaje się ją z kurczakiem na kości, podsmażonymi warzywami i osobną miską ryżu.

Soup curry smakuje aromatycznie, korzennie i rozgrzewająco, z wyraźnym bukietem przypraw curry, imbiru i czosnku. Bulion jest lekki i płynny, a nie zawiesisty, więc smaki przypraw są bardziej wyczuwalne niż w gęstym japońskim curry. Ostrość można regulować ilością chili.

Soup curry różni się od klasycznego japońskiego curry przede wszystkim konsystencją: jest rzadkie i zupne, a nie gęste i zawiesiste. Nie stosuje się w nim mącznej zasmażki roux, przez co bukiet przypraw jest wyraźniejszy. Warzywa podaje się w większych, osobno podsmażonych kawałkach.

Do soup curry pasują warzywa, które ładnie się rumienią i trzymają kształt, jak marchew, papryka, bakłażan, brokuł, ziemniak, dynia czy okra. Podsmaża się je osobno, żeby zachowały kolor i strukturę, a dopiero na końcu układa na zupie. Dają daniu barwę i różnorodność tekstur.

Soup curry je się z osobno podawaną miską ryżu, którą maczasz lub polewasz zupą. Nabiera się łyżką trochę ryżu i zanurza w korzennym bulionie, łącząc oba elementy w każdym kęsie. To sycące, jednogarnkowe danie, podobnie jak hokkaidzki miso ramen.

Porcja soup curry ma około 540 kcal bez ryżu, a z pełną miską ryżu odpowiednio więcej. Wynik zależy od tłustości mięsa i ilości oleju do podsmażania warzyw. Chude udka, mniej tłuszczu i warzywa zamiast ziemniaków obniżają kaloryczność dania.

Soup curry bywa bezglutenowe, gdy przygotujesz je na własnej mieszance przypraw, ale gotowe pasty i kostki curry oraz sos sojowy często zawierają pszenicę. Aby danie było bez glutenu, użyj czystych przypraw curry i tamari zamiast sosu sojowego. Zawsze sprawdź skład gotowych mieszanek.