Przepis
Som Tam - przepis na tajską sałatkę z zielonej papai
Som Tam to tajska ostro-kwaśna sałatka ze startej zielonej papai z pomidorkami, fasolką, orzeszkami i chili, ubijana w moździerzu. Kultowy street food Isanu - gotowa w 15 minut. Zamiast papai sprawdzi się kalarepa.
Dla kogo jest to danie?
- Dla lubiących smaki ostre, kwaśne i orzeźwiające w jednym
- Dla szukających lekkiej sałatki - som tam ma tylko około 150 kcal na porcję
- Dla szukających dania bezglutenowego i niskokalorycznego
- Dla gotujących bez papai - kalarepa, marchew lub zielone jabłko zadziałają
Przepis na Som Tam
Składniki (2 porcje)
Sałatka
- •300 g zielonej papai (starta na grubej tarce)
- •6 pomidorków koktajlowych (przekrojonych)
- •50 g fasolki szparagowej (pokrojonej na kawałki)
- •2 ząbki czosnku
- •2-4 papryczki chili ptasie oczko
- •2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
- •1 łyżka suszonych krewetek (opcjonalnie)
Sos
- •2 łyżki sosu rybnego
- •2 łyżki soku z limonki
- •1 łyżka cukru palmowego
- •1 łyżka pasty tamaryndowej
Przygotowanie (15 min)
- 1Utłucz w moździerzu czosnek i chili na grubą pastę.
- 2Dodaj fasolkę i pomidorki, lekko potłucz, aż puszczą sok.
- 3Wmieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier palmowy i tamaryndowiec.
- 4Wsyp startą zieloną papaję i ubijaj tłuczkiem, mieszając łyżką, aż smaki się połączą.
- 5Dodaj orzeszki i suszone krewetki. Wymieszaj i podawaj od razu.
Wideo - jak zrobić Som Tam
Co to jest som tam i z jakiej kuchni pochodzi?
Som tam to tajska ostro-kwaśna sałatka z zielonej papai, pochodząca z regionu Isan na północnym wschodzie Tajlandii. Nazwa znaczy "kwaśne tłuczone" - składniki ubija się w moździerzu. To jeden z najpopularniejszych tajskich street foodów.
Jak smakuje som tam?
Som tam smakuje ostro, kwaśno, słodko i słono naraz, z chrupiącą papają. Kwas daje limonka i tamaryndowiec, słodycz cukier palmowy, sól sos rybny, a ostrość chili. Zielona papaja jest neutralna i chłonie sos.
Czy som tam jest ostry?
Som tam jest ostry - w Tajlandii bywa bardzo pikantny. Ostrość reguluje liczba papryczek chili: do łagodnej wersji wystarczy 1, do bardzo ostrej nawet 5. Ubijanie chili w moździerzu uwalnia więcej ostrości niż samo krojenie.
Ile kalorii ma som tam?
Porcja som tam ma około 150 kcal. To bardzo lekka sałatka, bo bazuje na warzywach bez tłuszczu. Najwięcej kalorii wnoszą orzeszki ziemne i cukier palmowy, więc ich ograniczenie obniża wynik jeszcze bardziej.
Czy som tam jest zdrowy?
Som tam jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik oraz witaminę C. Zielona papaja, pomidory i limonka to solidna dawka antyoksydantów. Jedynym minusem bywa wysoka zawartość sodu z sosu rybnego, którą można kontrolować.
Czym zastąpić zieloną papaję w som tam?
Zieloną papaję da się zastąpić chrupiącymi, neutralnymi warzywami startymi na grubej tarce:
- Kalarepa - najbliższa tekstura i chrupkość
- Marchew - słodsza, dobra w połączeniu z kalarepą
- Zielone jabłko (Granny Smith) - dodaje kwasowości
- Biała kapusta - najtańszy zamiennik na co dzień
Czy som tam jest wegetariański?
Klasyczny som tam nie jest wegetariański, bo zawiera sos rybny i suszone krewetki. W wersji wegańskiej sos rybny zamienia się na jasny sos sojowy lub sos wegański, a suszone krewetki wystarczy pominąć. Reszta składników jest roślinna.
Czy som tam ma gluten?
Som tam jest naturalnie bezglutenowy, gdy doprawia się go sosem rybnym. Gluten mógłby wnieść tylko sos sojowy użyty zamiast rybnego. Warto też sprawdzić etykietę pasty tamaryndowej, choć zwykle jest bez glutenu.
Z czym podawać som tam?
Som tam podaje się z kleistym ryżem i grillowanym kurczakiem (gai yang). Ta trójka to klasyczny zestaw kuchni Isanu. Sałatka jest ostra, więc kleisty ryż łagodzi pikantność i syci.
Gdzie kupić składniki na som tam?
Zieloną papaję, suszone krewetki i pastę tamaryndową można kupić w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Sos rybny, limonki i orzeszki są dostępne w każdym markecie, a papaję łatwo zastąpić kalarepą ze zwykłego sklepu.
Region pochodzenia: Isan
Składniki w tym daniu
Czym je zastąpić i gdzie kupić - po kliknięciu.
Podobne dania tajskie
Musisz spróbowaćPad Thai
Pad Thai to smażony makaron ryżowy w słodko-kwaśnym sosie tamaryndowym z tofu lub krewetkami, jajkiem, kiełkami i orzeszkami. Najpopularniejsze danie kuchni tajskiej - w domu gotowe w 20 minut.
Musisz spróbowaćTom Yum
Tom Yum to tajska ostro-kwaśna zupa na aromatycznym bulionie z trawą cytrynową, galangalem i liśćmi kaffiru, z krewetkami lub kurczakiem. Najsłynniejsza zupa kuchni tajskiej - gotowa w 30 minut.
Musisz spróbowaćMango Sticky Rice
Mango Sticky Rice to tajski deser z kleistego ryżu z sosem kokosowym i świeżym dojrzałym mango, posypany prażoną fasolą mung. Słodki, kremowy klasyk street foodu - kleisty ryż jest bezglutenowy mimo nazwy.