Sashimi - przepis i przewodnik po japońskiej surowej rybie

Sashimi to cienko krojona surowa ryba lub owoce morza podawane bez ryżu, z wasabi i sosem sojowym. Pochodzi z Japonii i uchodzi za jedno z najbardziej wykwintnych dań tej kuchni. Liczy się w nim jakość ryby, precyzja krojenia i estetyka, a nie skomplikowane doprawianie.

Sashimi różni się od sushi brakiem ryżu. Sashimi to sama surowa ryba w plastrach, a sushi łączy rybę lub inne dodatki z ryżem doprawionym octem. Sashimi jest więc czystszym daniem, w którym cały smak zależy od ryby, a sushi to szersza kategoria z ryżem w roli podstawy.

Sashimi smakuje delikatnie, czysto i lekko maślano, zależnie od gatunku ryby. Łosoś jest tłusty i słodkawy, tuńczyk mięsny i wyrazisty, a biała ryba subtelna. Smak podkreśla ostre wasabi i słony sos sojowy, których używa się z umiarem, żeby nie zdominowały ryby.

Na sashimi nadaje się wyłącznie ryba klasy sashimi, czyli bardzo świeża i wcześniej mrożona zgodnie z normami bezpieczeństwa. Najpopularniejsze to łosoś, tuńczyk, seriola i dorada. Nie używa się zwykłej ryby ze sklepowej lady, bo surowe spożycie wymaga mrożenia, które eliminuje pasożyty.

Sashimi odradza się w ciąży, bo surowa ryba może zawierać bakterie i pasożyty groźne dla płodu. Kobiety w ciąży i osoby o obniżonej odporności powinny wybierać wersje gotowane lub wędzone. Poza tą grupą sashimi z ryby klasy sashimi z pewnego źródła jest bezpieczne.

Porcja sashimi ma około 180 kcal, więc jest bardzo lekka i bogata w białko. Brak ryżu i panierki sprawia, że danie jest niskowęglowodanowe. Tłuste ryby jak łosoś podnoszą kaloryczność i zawartość zdrowych kwasów omega-3, a chude białe ryby dają jeszcze mniej energii.

Sashimi je się pałeczkami, maczając plaster ryby w sosie sojowym stroną ryby, nie ryżu. Odrobinę wasabi nakłada się bezpośrednio na rybę zamiast rozprowadzać w sosie. Marynowany imbir zjada się między gatunkami ryb, żeby oczyścić podniebienie i wyczuć różnice smaków.

Rybę na sashimi kupi się w sklepach azjatyckich, na dobrych targach rybnych i w sushi-barach, zawsze z oznaczeniem klasy sashimi. Warto pytać o świeżość i pochodzenie oraz trzymać rybę w chłodzie do podania. Wasabi i sos sojowy do podania są dostępne w dziale kuchni świata.