Samgyeopsal - przepis na koreański grillowany boczek

Samgyeopsal (삼겹살) to koreański grillowany boczek wieprzowy - grube plastry surowego, niemarynowanego boczku, które piecze się przy stole i zawija w sałatę. Nazwa znaczy „trójwarstwowe mięso", od warstw mięsa i tłuszczu. To najpopularniejsza forma koreańskiego grilla, jedzona wspólnie z dipem ssamjang, czosnkiem, kimchi i ryżem.

Samgyeopsal to boczek wieprzowy pokrojony w grube plastry, bez skóry. Ceni się przeplatające się warstwy mięsa i tłuszczu, które przy grillowaniu robią się soczyste i chrupiące. Mięso jest surowe i niemarynowane - dopiera się je dopiero na ruszcie i doprawia dipami. Ważne, żeby plastry były grube, bo cienkie szybko wysychają.

Samgyeopsal je się zawijając mięso w liść sałaty razem z ryżem, czosnkiem i dipem ssamjang - taki pakuncik nazywa się ssam i wkłada się go do ust w całości. Mięso maczasz też w dipie z oleju sezamowego z solą. Do tego podaje się kimchi i inne dodatki banchan. To danie wspólne, jedzone powoli, prosto z grilla na środku stołu.

Ssamjang to dip z pasty doenjang i gochujang, z czosnkiem, olejem sezamowym i dymką. Jest gęsty, słony i lekko ostry, i to on nadaje smaku zawijanemu mięsu. Można kupić go gotowego albo zmieszać samodzielnie z obu past. Bez ssamjang samgyeopsal traci swój charakterystyczny, wyrazisty akcent.

Klasyczne samgyeopsal nie jest marynowane - grilluje się surowy boczek, żeby czuć czysty smak wieprzowiny i chrupiący tłuszcz. Smak buduje się dopiero na talerzu, dipami i dodatkami. Istnieje marynowana odmiana (np. w paście gochujang), ale podstawowe samgyeopsal ceni się właśnie za prostotę i naturalny smak mięsa.

Samo samgyeopsal nie jest ostre - to grillowany boczek bez marynaty. Ostrość wnoszą dopiero dodatki: dip ssamjang z pastą gochujang, kimchi czy świeże chili. Każdy reguluje ją sam, dobierając ilość dipu. Dlatego danie smakuje też osobom, które nie lubią pikantnego jedzenia - wystarczy pominąć ostre dodatki.

Samgyeopsal robi się, grillując grube plastry boczku na mocno rozgrzanej patelni grillowej bez dodatku tłuszczu, aż będą chrupiące, a potem zawijając je w sałatę z ryżem, czosnkiem i dipem ssamjang. Nie trzeba nic marynować - cała praca to przygotowanie dipów i dodatków. Danie robi się w pół godziny, a najlepiej smakuje jedzone od razu z grilla, w towarzystwie.

Boczek, sałatę i czosnek kupisz w każdym sklepie, a pasty doenjang i gochujang na dip ssamjang oraz kimchi w sklepach azjatyckich i coraz częściej w marketach. Gotowy ssamjang też bywa dostępny w słoiku. To jedno z łatwiejszych dań korean BBQ do zrobienia w domu, bo bazuje na zwykłym boczku.