Świeże sajgonki (goi cuon) - przepis na wietnamskie sajgonki w papierze ryżowym

Świeże sajgonki (goi cuon) to niesmażone wietnamskie rolki z papieru ryżowego wypełnione krewetkami, makaronem ryżowym, sałatą i świeżymi ziołami. Podaje się je na zimno, z sosem do maczania. To lekka przystawka, przeciwieństwo chrupiących smażonych sajgonek.

Świeże sajgonki są niesmażone, chłodne i lekkie, a smażone sajgonki są chrupiące i tłuste. Świeże zawija się w miękki, namoczony papier ryżowy i je od razu, smażone smaży się na głębokim oleju na złoto. Świeże mają zwykle krewetki i dużo ziół, smażone mięsne nadzienie. To dwa różne dania o tej samej polskiej nazwie.

Świeże sajgonki smakują lekko, świeżo i ziołowo, z delikatnym makaronem i słodkawymi krewetkami. Same w sobie są neutralne, więc smak buduje sos do maczania - orzechowy daje słodycz i głębię, a nuoc cham świeżą kwasowość. Chrupiące warzywa i aromatyczne zioła jak mięta wietnamska dodają wyrazistości.

Do świeżych sajgonek podaje się sos orzechowy lub nuoc cham. Sos orzechowy robi się z tuong lub hoisin z masłem orzechowym i wodą - jest gęsty i słodki. Nuoc cham to lekki, słodko-kwaśno-słony sos z sosu rybnego i limonki. Obie wersje są klasyczne, a wybór zależy od gustu.

Świeże sajgonki robi się, moczy się arkusz papieru ryżowego w ciepłej wodzie, układa nadzienie i zawija jak burrito. Nie wymagają gotowania poza ugotowaniem makaronu i krewetek. Kluczem jest niezbyt długie moczenie papieru, żeby nie stał się zbyt kleisty, oraz ciasne zwijanie. Cała robota zajmuje około 30 minut.

Papier ryżowy zanurza się na kilka sekund w ciepłej wodzie, aż lekko zmięknie, a potem kładzie na desce - dojdzie do miękkości sam w ciągu kilkunastu sekund. Nie należy go moczyć za długo, bo się rozpadnie i będzie się kleić. Pracuje się z jednym arkuszem naraz, zawijając go ciasno wokół nadzienia.

Jedna świeża sajgonka ma około 60-80 kcal, bo nie jest smażona. To jedna z najlżejszych przystawek azjatyckich - składa się głównie z warzyw, ziół, makaronu ryżowego i krewetek. Kaloryczność podnosi dopiero sos, zwłaszcza orzechowy, więc przy diecie warto go dawkować oszczędnie.

Świeże sajgonki są naturalnie bezglutenowe. Papier ryżowy, makaron ryżowy, warzywa, zioła i krewetki nie zawierają glutenu. Uwaga dotyczy tylko sosu - hoisin bywa robiony z pszenicą, więc na diecie bezglutenowej lepiej podać nuoc cham lub sos orzechowy na bazie sprawdzonych składników.

Świeże sajgonki łatwo zrobić wegetariańsko lub wegańsko, zastępując krewetki tofu, dodatkowymi warzywami lub grzybami. Reszta składników - papier ryżowy, makaron, sałata i zioła - jest roślinna. Wystarczy podać wersję nuoc cham bez sosu rybnego lub sos sojowy, by były w pełni wegańskie.

Papier ryżowy i cienki makaron ryżowy kupisz w sklepach azjatyckich i coraz częściej w większych marketach w dziale kuchni świata. Krewetki, sałatę i warzywa masz w zwykłym sklepie, a świeże wietnamskie zioła najłatwiej znaleźć w sklepie azjatyckim. Papier ryżowy jest tani i długo się przechowuje, więc warto mieć go w zapasie.