Sai Ua - przepis na północnotajską kiełbasę ziołową z Chiang Mai

Sai ua to północnotajska grillowana kiełbasa z wieprzowiny z ziołami i pastą curry. Pochodzi z Chiang Mai i północy Tajlandii. Nazwa znaczy "nadziewane jelito", a danie wyróżnia charakterystyczny płaski zwój i intensywnie ziołowy aromat.

Sai ua smakuje ziołowo, aromatycznie i wytrawnie, z wyraźną nutą trawy cytrynowej i liści kaffiru. Pasta curry daje głębię i lekką ostrość, a tłusta wieprzowina utrzymuje kiełbasę soczystą. Smak jest znacznie bardziej złożony niż w zwykłej kiełbasie.

Sai ua jest średnio ostra przez czerwoną pastę curry i chili w niej zawarte. Ostrość reguluje się ilością pasty curry w farszu. Wersja łagodniejsza powstaje z mniejszą ilością pasty, a mocno ostra z dodatkiem świeżych papryczek.

Porcja sai ua ma około 360 kcal. Kalorie zależą głównie od tłustości wieprzowiny, bo klasyczna kiełbasa wymaga tłustego mięsa dla soczystości. Chudszy karczek obniża wynik, ale kiełbasa wychodzi wtedy bardziej sucha.

Sai ua jest naturalnie bezglutenowa - składa się z wieprzowiny, ziół, pasty curry i przypraw, w których nie ma pszenicy. Jedyne ryzyko to gotowa pasta curry z dodatkami, więc warto sprawdzić jej skład na etykiecie.

Sai ua podaje się z kleistym ryżem i świeżymi ziołami, pokrojoną w krążki. Na północy Tajlandii towarzyszy jej pasta chili nam prik oraz surowe warzywa. Sprawdza się też jako przekąska do piwa albo element wspólnego, dzielonego posiłku.

Mniej dostępne składniki sai ua da się zastąpić:

• Trawa cytrynowa - skórka z cytryny (aromat będzie słabszy)
• Liście kaffiru - skórka otarta z limonki
• Czerwona pasta curry - baza smaku, trudna do pełnego zastąpienia
• Jelito wieprzowe - folia do pieczenia, gdy zwija się kiełbasę bez osłonki

Pastę curry, trawę cytrynową, liście kaffiru i sos rybny kupi się w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Mieloną wieprzowinę i osłonki do kiełbas dostarcza każdy sklep mięsny, a świeże zioła bywają dostępne w większych marketach.