Ramen - przepis na japońską zupę z makaronem i bulionem

Ramen to japońska zupa z pszennym makaronem w esencjonalnym bulionie, z dodatkami jak wieprzowina, jajko i nori. Ma rodowód chińsko-japoński i jest dziś jednym z najpopularniejszych dań Japonii. Sercem ramenu jest bulion doprawiony pastą smakową tare, która decyduje o rodzaju zupy.

Ramen smakuje głęboko, mięsno i umami, a profil zależy od bulionu i tare. Wersja miso jest wyrazista i lekko słodkawa, sojowa (shoyu) słona i klarowna, a solna (shio) delikatna. Pasta miso i sos sojowy dają słoną głębię, a olej sezamowy orzechowy aromat.

Ramen dzieli się głównie według bulionu i tare: shoyu (sojowy), miso, shio (solny) i tonkotsu (na kościach wieprzowych). Tonkotsu jest kremowy i najbardziej treściwy, miso wyraziste, a shio najlżejsze. Regiony Japonii mają własne warianty, na przykład miso ramen kojarzony z Hokkaido.

Do ramenu używa się pszennego makaronu ramen o sprężystej strukturze, prostego lub falowanego. Zawiera dodatek kansui, który daje charakterystyczną żółtawą barwę i jędrność. Więcej o wyborze i gotowaniu w opisie składnika makaron ramen.

Jajko do ramenu (ajitama) gotuje się na miękko przez 6-7 minut, studzi w zimnej wodzie i obiera. Klasycznie marynuje się je kilka godzin w sosie sojowym z mirin, żeby nabrało smaku i koloru. Przekraja się je tuż przed podaniem, aby płynne żółtko wypłynęło do bulionu.

Porcja ramenu ma około 560 kcal, choć wynik mocno zależy od bulionu i dodatków. Tłusty bulion tonkotsu i większa ilość mięsa podnoszą kaloryczność, a wersja na klarownym bulionie drobiowym z warzywami jest lżejsza. Najwięcej energii wnosi makaron i tłuszcz z bulionu.

Ramen zawiera gluten, bo makaron ramen robi się z pszenicy, a sos sojowy również go wnosi. Wersja bezglutenowa wymaga makaronu ryżowego lub gryczanego i tamari zamiast sosu sojowego, ale nie jest to już klasyczny ramen. Bulion i większość dodatków są z natury bez glutenu.

Ramen je się pałeczkami do makaronu i dodatków oraz łyżką do bulionu. Głośne siorbanie makaronu jest w Japonii akceptowane i uchodzi za oznakę smaku. Danie zjada się dość szybko, dopóki makaron jest sprężysty, bo w gorącym bulionie z czasem mięknie.

Makaron ramen, pastę miso, sos sojowy i nori kupi się w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Miso i sos sojowy bywają dostępne w większych marketach w dziale kuchni świata. Mięso, jajka, dymkę i kukurydzę dostarcza każdy sklep spożywczy.