Pad Thai - przepis na oryginalny tajski makaron w 20 minut

Pad thai pochodzi z Tajlandii i jest jej daniem narodowym. Nazwa znaczy dosłownie "smażony po tajsku". Danie spopularyzowano w latach 30. XX wieku jako element budowania tożsamości narodowej, a dziś pad thai to najczęściej zamawiane danie tajskie na świecie.

Pad thai smakuje słodko-kwaśno-słono, z orzechową nutą i świeżością limonki. Kwas pochodzi z tamaryndowca, słodycz z cukru palmowego, a sól z sosu rybnego. Prażone orzeszki dodają chrupkości, a kiełki fasoli mung świeżości.

Pad thai w wersji podstawowej nie jest ostry. Ostrość reguluje się samodzielnie, dosypując chili w płatkach na talerzu. To danie oparte na balansie słodko-kwaśnym, nie na ostrości, dlatego jedzą je też dzieci.

Porcja pad thai ma około 486 kcal. Zawiera około 65 g węglowodanów, 18 g białka i 15 g tłuszczu. Wersja z krewetkami ma mniej kalorii niż z tofu smażonym na oleju, a największy wpływ na wynik ma ilość oleju i orzeszków.

Pad thai dostarcza białka, warzyw i węglowodanów w jednym daniu. Wersja domowa z ograniczoną ilością cukru i oleju jest zbilansowanym obiadem. Wersje restauracyjne bywają tłustsze i słodsze, bo dodaje się do nich więcej cukru palmowego.

Makaron ryżowy w pad thai jest bez glutenu. Gluten wnosi tylko sos sojowy, jeśli zastępuje się nim sos rybny. Aby danie było w 100% bezglutenowe, wystarczy tamari zamiast sosu sojowego, a reszta składników zostaje bez zmian.

Pad thai można jeść w ciąży, gdy jajko, krewetki i tofu są w pełni usmażone. Ryzyko dotyczy tylko surowych lub niedosmażonych składników. Domowy pad thai smażony w woku na wysokiej temperaturze spełnia ten warunek.

Pad thai je się widelcem i łyżką, nie pałeczkami. W Tajlandii dania z makaronem i ryżem podaje się z widelcem i łyżką - pałeczki służą głównie do zup z makaronem. Przed jedzeniem danie skrapia się sokiem z limonki.

Pad thai w polskiej restauracji tajskiej kosztuje 30-45 zł za porcję. Zrobiony w domu ze sklepowych składników wychodzi poniżej 10 zł na porcję. Najdroższe składniki to pasta tamaryndowa i sos rybny, ale jedno opakowanie starcza na kilkanaście dań.

Trudniej dostępne składniki pad thai da się zastąpić produktami ze zwykłego sklepu:

• Pasta tamaryndowa - sok z limonki i brązowy cukier
• Sos rybny - jasny sos sojowy (wersja wegetariańska)
• Cukier palmowy - brązowy cukier
• Makaron ryżowy do pad thai - cieńszy makaron ryżowy do sajgonek

Makaron ryżowy, pastę tamaryndową i gotowy sos pad thai można kupić w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Pasta tamaryndowa i sos rybny bywają dostępne w większych marketach w dziale kuchni świata.