Pad Krapow - przepis na tajski stir-fry z bazylią i jajkiem sadzonym

Pad krapow to tajski stir-fry z mięsa mielonego i świętej bazylii, jeden z najpopularniejszych dań ulicznych Tajlandii. Nazwa znaczy "smażone z krapow", czyli świętą bazylią. Danie zapisuje się na kilka sposobów - pad krapow, pad kra pao, pad kaprao czy pad gaprao - ale zawsze chodzi o to samo. Wersja z wieprzowiną to pad krapow moo, a z kurczakiem pad krapow gai.

Pad krapow smakuje słono, czosnkowo i pikantnie, z pieprzno-goździkowym aromatem świętej bazylii. Sos ostrygowy i sojowy dają umami, chili ostrość, a bazylia charakterystyczny zapach, którego nie da bazylia z pizzy. Jajko sadzone łagodzi całość.

Pad krapow w oryginale jest dość ostry, bo bazuje na papryczkach ptasich. Ostrość łatwo reguluje się liczbą chili - od 1 papryczki w wersji łagodnej do 6 w ulicznej. Smak dania obroni się nawet bez chili, bo trzyma go czosnek, bazylia i sosy.

Do pad krapow używa się świętej bazylii tajskiej (krapow, holy basil) o pieprznym, lekko goździkowym aromacie. To nie to samo co bazylia włoska ani tajska bazylia słodka (horapha). Gdy brakuje świętej, najbliższa jest bazylia tajska słodka - aromat będzie łagodniejszy, ale danie się uda.

Porcja pad krapow z ryżem i jajkiem ma około 550 kcal. Najwięcej dokłada ryż i olej ze smażenia. Kaloryczność obniża chudsze mięso (kurczak zamiast wieprzowiny), mniej oleju i mniejsza porcja ryżu.

Pad krapow zawiera gluten przez sos sojowy i ostrygowy, które często robi się z pszenicą. Aby danie było bezglutenowe, wystarczy tamari zamiast sosu sojowego i bezglutenowy sos ostrygowy. Reszta składników - mięso, czosnek, bazylia, ryż - jest z natury bez glutenu.

Klasyczne pad krapow robi się z mielonej wieprzowiny (moo) lub kurczaka (gai). Sprawdzi się też mielona wołowina, a w wersji bezmięsnej pokruszone tofu albo drobno posiekane pieczarki. Mięso mielone jest najszybsze, ale nada się też drobno pokrojone.

Trudniej dostępne składniki da się zastąpić:

• Święta bazylia (krapow) - bazylia tajska słodka, w ostateczności zwykła bazylia
• Sos ostrygowy - więcej sosu sojowego z odrobiną cukru
• Cukier palmowy - zwykły cukier
• Chili ptasie - dowolne ostre papryczki, do smaku

Sos ostrygowy, sos sojowy i chili można kupić w większych marketach w dziale kuchni świata, a świętą bazylię tajską i sosy dobrej jakości w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Świętą bazylię często sprzedaje się też mrożoną - to wygodny sposób, by mieć ją zawsze pod ręką.