Oyakodon - przepis na japońską miskę ryżu z kurczakiem i jajkiem

Oyakodon to japońska miska ryżu z kurczakiem i jajkiem duszonymi w słodko-słonym bulionie dashi. Nazwa oznacza dosłownie miskę rodzic i dziecko, bo łączy kurczaka i jajko. Danie należy do rodziny donburi i jest popularnym, szybkim obiadem domowym w całej Japonii.

Oyakodon smakuje łagodnie, słodko-słono i umami, z delikatnym kurczakiem i kremowym jajkiem. Bulion na bazie dashi z sosem sojowym i mirin nasącza ryż głębokim smakiem. Danie jest delikatne, bez ostrości, a na wpół płynne jajko spaja całą miskę w gładką całość.

Sos do oyakodon robi się z bulionu dashi, sosu sojowego, mirin i cukru. Dashi daje bazę umami, mirin słodycz i połysk, a sos sojowy słoną głębię. Sos ma być rzadki, bo dusi się w nim cebulę i kurczaka, a na końcu ścina jajko, które zsuwa się na ryż.

Jajko w oyakodon wlewa się roztrzepane dookoła patelni i gotuje pod przykryciem 1-2 minuty, aż ledwo się zetnie. Klasyczna wersja zostawia je na wpół płynne, żeby oblepiło kurczaka i ryż. Nie miesza się go mocno, dzięki czemu zachowuje delikatne, kremowe smugi.

Do oyakodon najlepsze są udka z kurczaka bez kości, bo są soczyste i nie wysychają podczas duszenia. Kroi się je w kęsy, żeby szybko się ugotowały w sosie. Pierś również się nadaje, ale łatwiej ją przesuszyć, więc gotuje się ją krócej i pilnuje, by pozostała miękka.

Porcja oyakodon ma około 560 kcal. Danie jest sycące, ale lżejsze niż smażone donburi, bo kurczak i jajko są tylko duszone. Największy wpływ na wynik ma porcja ryżu oraz tłustość mięsa. Chudsza pierś i mniejsza porcja ryżu obniżają kaloryczność.

Oyakodon zawiera gluten, bo sos sojowy robi się z pszenicy. Wersja bezglutenowa wymaga tamari zamiast sosu sojowego oraz sprawdzenia mirin i dashi w kostce. Kurczak, jajko i ryż są z natury bez glutenu.

Mirin i dashi kupi się w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Sos sojowy, kurczaka, jajka, cebulę i ryż dostarcza każdy sklep spożywczy. Dashi można zastąpić bulionem z granulek, a mirin mieszanką sosu sojowego z cukrem, choć oryginał daje pełniejszy, słodszy smak.