Onigiri - przepis na japońskie kulki ryżowe z nadzieniem

Onigiri to japońska kulka z gotowanego ryżu z nadzieniem, formowana w dłoniach, zwykle w kształcie trójkąta i owinięta paskiem nori. Pochodzi z Japonii, gdzie od wieków była poręcznym posiłkiem na drogę. Dziś to najpopularniejsza japońska przekąska na wynos, sprzedawana w każdym sklepie convenience.

Onigiri smakuje łagodnie i zależnie od nadzienia, bo bazą jest neutralny, lekko osolony ryż. Tuńczyk z majonezem daje kremowość, łosoś słoność, a umeboshi wyrazistą kwaśno-słoność. Pasek nori dokłada morskiego umami i chrupkości, dopóki nie zmięknie.

Do onigiri używa się ryżu do sushi, czyli krótkoziarnistego ryżu japońskiego. Jest kleisty i dobrze się formuje, dzięki czemu kulka trzyma kształt i nie rozpada się w dłoni. Zwykły ryż długoziarnisty nie klei się wystarczająco i nie nadaje się na onigiri.

Do onigiri pasują tuńczyk z majonezem, wędzony lub pieczony łosoś, umeboshi, marynowane warzywa i kurczak teriyaki. Nadzienie powinno być dość wyraziste i niezbyt mokre, żeby nie rozmiękczało ryżu. Popularna jest też wersja bez nadzienia, doprawiona posypką furikake.

Onigiri formuje się zwilżonymi, osolonymi dłońmi z ciepłego ryżu, z nadzieniem w środku. Robi się wgłębienie, wkłada nadzienie, zamyka ryż i dociska w trójkąt, obracając w dłoniach. Zwilżone dłonie zapobiegają klejeniu, a sól doprawia ryż i pomaga w konserwacji.

Onigiri je się ręką, na zimno lub w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania. To przekąska na wynos, więc nie wymaga pałeczek ani talerza. Sklepowe onigiri mają sprytne opakowanie, które oddziela nori od ryżu do momentu jedzenia, żeby zostało chrupiące.

Onigiri jest naturalnie bezglutenowe, bo składa się z ryżu i nori, które nie zawierają pszenicy. Gluten może wnieść tylko nadzienie doprawione sosem sojowym lub sos użyty do kurczaka teriyaki. Z nadzieniem bezglutenowym onigiri nadaje się na dietę bezglutenową.

Ryż do sushi i nori kupi się w większych marketach w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Nadzienia jak tuńczyk, łosoś czy majonez są w każdym sklepie spożywczym. Gotowe onigiri bywają dostępne w sklepach azjatyckich i niektórych sieciach premium.