Okonomiyaki - przepis na japoński wytrawny placek z kapustą

Okonomiyaki to japoński wytrawny placek z ciasta i kapusty z dodatkami, smażony na patelni. Pochodzi z Japonii, a najsłynniejszy styl kojarzy się z Osaką w regionie Kansai. Nazwa oznacza smaż to, co lubisz, bo dodatki dobiera się dowolnie, od boczku po owoce morza.

Okonomiyaki smakuje sycąco, wytrawnie i umami, ze słodko-słonym sosem na wierzchu. Kapusta daje lekką słodycz i miękkość, boczek tłustość, a bulion dashi w cieście głębię. Smak dopełnia gęsty sos okonomiyaki, japoński majonez i płatki bonito, a lekką nutę wnosi sos sojowy.

Okonomiyaki nazywa się japońską pizzą przez okrągły kształt i dowolne dodatki na wierzchu. Podobieństwo jest jednak luźne, bo to placek z kapusty smażony na patelni, a nie zapiekany spód z ciasta drożdżowego. Bliżej mu do sytego omletu lub placka warzywnego niż do klasycznej pizzy.

Okonomiyaki dzieli się głównie na styl Osaka i styl Hiroszima. W stylu Osaka wszystkie składniki miesza się w cieście, a w stylu Hiroszima układa się je warstwami, z dodatkiem smażonego makaronu. Osaka jest prostsza w domu, a Hiroszima bardziej złożona i sycąca.

Okonomiyaki zawiera gluten, bo ciasto robi się z mąki pszennej, a sos okonomiyaki zwykle też go wnosi. Wersję bezglutenową robi się na mące ryżowej i sprawdzonym sosie. Sama kapusta, jajka i większość dodatków są bez glutenu, ale klasyczny placek bezglutenowy nie jest.

Porcja okonomiyaki ma około 520 kcal, choć wynik zależy od dodatków. Tłusty boczek, majonez i sos podnoszą kaloryczność, a wersja z warzywami lub owocami morza jest lżejsza. Duża ilość kapusty sprawia, że danie mimo sytości ma sporo objętości i błonnika.

Okonomiyaki je się na gorąco, prosto z patelni, krojąc placek na kawałki. W barach teppan placek smaży się na wspólnej płycie i zjada łopatką lub pałeczkami. Danie najlepiej smakuje od razu po polaniu sosem, dopóki jest ciepłe i chrupiące na brzegach.

Składniki na okonomiyaki - sos, aonori i suszone wodorosty jak nori - kupi się w sklepach azjatyckich i online. Kapustę, jajka i boczek dostarcza każdy sklep spożywczy. Gotową mieszankę mąki do okonomiyaki oraz sos znajdzie się w sklepach z kuchnią japońską.