Przepis
Miso ramen - przepis na japońską zupę z Sapporo z pastą miso
Miso ramen to japońska zupa z makaronem w bulionie doprawionym pastą miso - wyrazista, lekko słodkawa i sycąca. Styl narodzony w Sapporo na Hokkaido, z kukurydzą, kiełkami i masłem. Domowa wersja w 45 minut.
Dla kogo jest to danie?
- Dla lubiących wyraziste, sycące zupy o głębokim smaku umami
- Dla szukających rozgrzewającego dania na zimne dni
- Dla ciekawych regionalnych stylów ramenu z Hokkaido
- Dla lubiących słodkawo-słony profil pasty miso
Przepis na Miso ramen
Składniki (2 porcje)
Tare miso i bulion
- •1,2 l esencjonalnego bulionu wieprzowego lub drobiowego
- •3 łyżki pasty miso (najlepiej czerwonej lub mieszanej)
- •150 g mielonej wieprzowiny
- •3 ząbki czosnku
- •kawałek imbiru
- •1 łyżka sosu sojowego
- •1 łyżka oleju sezamowego
Danie
- •200 g makaronu ramen
- •2 jajka marynowane (ajitama)
- •garść kiełków fasoli mung
- •kukurydza z puszki
- •2 dymki (szczypior)
- •2 łyżeczki masła
- •2 arkusze nori
Przygotowanie (45 min)
- 1Ugotuj jajka na miękko (6-7 minut), ostudź w zimnej wodzie i obierz.
- 2Na oleju sezamowym podsmaż mieloną wieprzowinę z posiekanym czosnkiem i imbirem, aż mięso się zetnie.
- 3Dodaj pastę miso i wsmaż ją z mięsem przez chwilę, żeby uwolniła aromat. To baza smaku (tare).
- 4Wlej gorący bulion i sos sojowy, wymieszaj i podgrzej, ale nie gotuj już intensywnie, by nie stracić smaku miso.
- 5Ugotuj makaron ramen według opakowania (zwykle 2-3 minuty) i odsącz.
- 6Nałóż makaron do misek, zalej gorącym bulionem miso, ułóż kiełki, kukurydzę, przekrojone jajko, dymkę, nori i płatek masła na wierzchu.
Wideo - jak zrobić Miso ramen
Co to jest miso ramen i skąd pochodzi?
Miso ramen to rodzaj japońskiego ramenu, w którym bulion doprawia się pastą miso. Powstał w latach 50. w Sapporo na Hokkaido i szybko stał się jednym z najsłynniejszych stylów w kraju. To najbardziej rozpoznawalne danie kulinarne północnej wyspy Japonii.
Jak smakuje miso ramen?
Miso ramen smakuje wyraziście, słodkawo-słono i głęboko umami, a bulion jest gęstszy i bardziej treściwy niż w wersji sojowej czy solnej. Pasta miso daje fermentowaną, lekko orzechową głębię, a dodatek masła i kukurydzy podkreśla sycący charakter typowy dla Hokkaido.
Czym miso ramen różni się od zwykłego ramenu?
Miso ramen różni się od innych stylów przede wszystkim tare, czyli bazą smakową z pasty miso, podczas gdy shoyu opiera się na sosie sojowym, a shio na soli. Bulion miso jest gęstszy i cieplejszy w odbiorze. Więcej o rodzajach zupy znajdziesz w opisie dania ramen.
Jaka pasta miso najlepsza do ramenu?
Do ramenu najlepiej sprawdza się czerwona pasta miso (aka) lub mieszana (awase), bo mają wyrazisty, głęboki smak, który dobrze niesie bulion. Jasne miso (shiro) jest łagodniejsze i słodsze. Szczegóły w opisie składnika miso.
Jakie dodatki pasują do miso ramenu?
Do miso ramenu klasycznie pasują kukurydza, kiełki fasoli, masło, dymka, marynowane jajko i chashu. Kukurydza z masłem to znak rozpoznawczy stylu z Sapporo, który dodaje słodyczy i kremowości. Wieńczy je zwykle arkusz nori i olej sezamowy.
Ile kalorii ma miso ramen?
Porcja miso ramenu ma około 620 kcal, nieco więcej niż lżejsze wersje ramenu z uwagi na pastę miso, mielone mięso i masło. Wynik zależy od tłustości bulionu i ilości dodatków. Najwięcej energii wnoszą makaron oraz tłuszcz z bulionu i masła.
Czy miso ramen zawiera gluten?
Miso ramen zawiera gluten, ponieważ makaron ramen robi się z pszenicy, a sos sojowy i wiele past miso również go wnoszą. Wersja bezglutenowa wymaga makaronu ryżowego, miso bez jęczmienia i tamari zamiast sosu sojowego. Bulion i większość warzywnych dodatków są z natury bez glutenu.
Gdzie kupić składniki na miso ramen?
Pastę miso, makaron ramen, sos sojowy i nori kupisz w sklepach z kuchnią azjatycką i online, a coraz częściej w większych marketach w dziale kuchni świata. Mielone mięso, jajka, kukurydzę, kiełki i masło dostarcza każdy sklep spożywczy.
Region pochodzenia: Hokkaido
Podobne dania japońskie
Musisz spróbowaćSushi
Sushi to japońskie danie z zaprawionego octem ryżu z rybą, owocami morza lub warzywami. Główne rodzaje to nigiri, maki, futomaki, uramaki i temaki. Podstawą jest dobrze przygotowany ryż, nie surowa ryba.
Musisz spróbowaćRamen
Ramen to japońska zupa z pszennym makaronem w esencjonalnym bulionie mięsnym, z wieprzowiną chashu, marynowanym jajkiem, dymką i nori. Sycące danie jednogarnkowe o głębokim smaku umami - domowa wersja w 40 minut.
Nigiri
Nigiri to klasyczne sushi: ręcznie formowany owal ryżu z plastrem ryby lub owocu morza na wierzchu, z odrobiną wasabi. Najpopularniejsze z łososiem i tuńczykiem - prostota i jakość składników.