Massaman Curry - przepis na łagodne tajskie curry z wołowiną

Massaman curry to łagodne tajskie curry na mleku kokosowym, wywodzące się z południowej Tajlandii z wpływami muzułmańskimi i perskimi. Nazwa nawiązuje do słowa "muzułmański". Od innych tajskich curry odróżniają je korzenne przyprawy jak cynamon i kardamon.

Massaman curry smakuje łagodnie, słodko i korzennie, z nutą orzechów i kremową bazą kokosową. Cynamon, kardamon i goździki dają ciepły, korzenny aromat bliższy indyjskim curry. Tamaryndowiec dorzuca delikatnej kwasowości.

Massaman curry jest najłagodniejsze ze wszystkich tajskich curry. Ma dużo przypraw korzennych i mało chili, więc pikantność jest znikoma. To dobre curry na start dla osób, które nie lubią ostrych dań, i dla dzieci.

Do massaman curry klasycznie dodaje się ziemniaki i cebulę. Ziemniaki chłoną sos i robią danie sycącym. Można dorzucić bataty lub marchew, ale to ziemniak i cebula są tu tradycyjne, w odróżnieniu od zielonego curry z bakłażanem.

Pastę massaman najlepiej kupić gotową, bo ma kilkanaście składników. W ostateczności można zrobić bazę z czerwonej pasty curry z dodatkiem cynamonu, kardamonu, goździków i mielonych orzeszków. Smak nie będzie identyczny, ale zbliżony.

Massaman curry pasuje do różnych rodzajów białka:

• Wołowina - najbardziej tradycyjna, wymaga długiego duszenia
• Kurczak - szybszy, gotowy w około 30 minut
• Tofu i ziemniaki - wersja wegetariańska (sos rybny zamienia się na sojowy)

Massaman curry jest naturalnie bezglutenowe - mleko kokosowe, mięso, ziemniaki i przyprawy są bez glutenu. Jedyne ryzyko to gotowa pasta curry, więc warto sprawdzić jej skład. Podane z ryżem, cały posiłek zostaje bezglutenowy.

Pastę massaman, mleko kokosowe i pastę tamaryndową można kupić w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Wołowina, ziemniaki, cebula i orzeszki są w każdym markecie, więc trudniej dostępna jest głównie sama pasta massaman.