Mango Sticky Rice - przepis na tajski deser z kleistym ryżem i mango

Mango sticky rice (khao niao mamuang) to tajski deser z kleistego ryżu z sosem kokosowym i świeżym mango. To jeden z najpopularniejszych tajskich deserów i street foodów, szczególnie w sezonie na mango. Łączy słodki ryż z soczystym, aromatycznym owocem.

Mango sticky rice smakuje słodko i kremowo, z lekko słoną nutą sosu kokosowego. Kleisty ryż jest gęsty i lepki, mango soczyste i owocowe, a prażona fasola mung dodaje chrupkości. Szczypta soli w sosie podkreśla słodycz.

Ryż kleisty jest bezglutenowy mimo angielskiej nazwy "glutinous rice". Słowo "glutinous" odnosi się do lepkości, nie do glutenu, którego ryż w ogóle nie zawiera. Cały deser jest więc bezglutenowy i bez laktozy, bo bazuje na mleku kokosowym.

Do mango sticky rice potrzebny jest ryż kleisty (glutinowy), typu tajskiego. Zwykły ryż jaśminowy czy długoziarnisty się nie sprawdzi - nie osiągnie charakterystycznej lepkiej konsystencji. Ryż kleisty trzeba wcześniej namoczyć i gotować na parze.

Najlepiej wybrać dojrzałe, słodkie i aromatyczne mango, najlepiej odmianę o żółtym miąższu jak Nam Dok Mai. Owoc powinien lekko ustępować pod naciskiem. Zbyt twarde mango będzie kwaśne i zepsuje balans słodkiego deseru.

Ryż kleisty można ugotować na sitku lub durszlaku wyłożonym gazą nad garnkiem z wrzątkiem, przykrytym pokrywką. Para gotuje ryż w 20 minut. Nie należy gotować go jak zwykłego ryżu w wodzie, bo rozpadnie się w papkę zamiast zostać lepki.

Porcja mango sticky rice ma około 450 kcal. To sycący deser, bo łączy ryż, cukier i mleko kokosowe. Kalorie obniża zmniejszenie ilości cukru w sosie i mniejsza porcja ryżu z większą ilością mango.

Ryż kleisty i mleko kokosowe można kupić w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Dojrzałe mango dostępne jest w większych marketach i na bazarach. Fasolę mung do posypania można zastąpić prażonym sezamem z każdego sklepu.