Kurczak teriyaki - przepis na japońskiego kurczaka w sosie teriyaki

Kurczak teriyaki to japońskie danie z kurczaka glazurowanego słodko-słonym sosem teriyaki. Nazwa teriyaki łączy słowa teri (połysk) i yaki (grillowanie), bo sos nadaje mięsu błyszczącą powłokę. To jedno z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej poza Japonią, cenione za prostotę i łagodny smak.

Kurczak teriyaki smakuje słodko-słono, z głębokim umami i lekką karmelową nutą. Sos teriyaki daje błyszczącą, kleistą glazurę, a mięso pozostaje soczyste. Danie jest łagodne, bez ostrości, dlatego trafia w gusta zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Sos teriyaki do kurczaka robi się z sosu sojowego, mirin i cukru gotowanych do zgęstnienia. Bez mirin wystarczy sos sojowy z miodem i odrobiną octu ryżowego. Sos wlewa się na patelnię pod koniec smażenia, żeby odparował i oblepił mięso lśniącą glazurą.

Do teriyaki najlepsze są udka z kurczaka bez kości, bo są soczyste i nie wysychają podczas glazurowania. Pierś również się nadaje, ale łatwiej ją przesuszyć, więc smaży się ją krócej. Klasyczna japońska wersja niemal zawsze bazuje na tłustszym mięsie z udek.

Kurczaka teriyaki podaje się najczęściej na białym ryżu, posypanego sezamem i dymką. Pasują do niego gotowane na parze warzywa, brokuł, edamame lub prosta sałatka. Sos z patelni polewa się na ryż, żeby nasiąkł smakiem. To sycące danie jednotalerzowe.

Porcja kurczaka teriyaki ma około 470 kcal z ryżem. Kaloryczność zależy od ilości cukru w sosie i porcji ryżu. Wersja na piersi z mniejszą ilością cukru jest lżejsza, a większy wpływ na wynik ma dodatek ryżu niż samo mięso z sosem.

Kurczak teriyaki zawiera gluten, bo sos teriyaki bazuje na sosie sojowym z pszenicy. Aby danie było bezglutenowe, wystarczy użyć tamari zamiast sosu sojowego i sprawdzić skład mirin. Samo mięso, ryż i warzywa są z natury bez glutenu.

Gotowy sos teriyaki kupi się w każdym większym markecie (Lidl, Biedronka, Auchan) w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Można też zrobić go samodzielnie z sosu sojowego, mirin i cukru, które są równie łatwo dostępne.