Kurczak po koreańsku - przepis na chrupiący kurczak w sosie gochujang

Kurczak po koreańsku to podwójnie smażone, chrupiące kawałki kurczaka oblane słodko-ostrym sosem z pasty gochujang. Wersja w ostrym sosie nazywa się yangnyeom chicken, a w lepkim słodkim sosie czosnkowym - dakgangjeong. Panierka jest cienka i szklista, a sos lepki i pikantny. To kultowe koreańskie danie uliczne, jedzone najczęściej do piwa.

Podwójne smażenie to smażenie kurczaka dwa razy: najpierw w niższej temperaturze, potem w wyższej. Pierwsze smażenie (około 160°C) delikatnie gotuje mięso, drugie (około 180°C) wysusza i utwardza panierkę na niemal szklaną skorupkę. Dzięki temu kurczak zostaje chrupiący długo, nawet oblany sosem. To klucz do charakterystycznej tekstury koreańskiego kurczaka.

Kurczak po koreańsku smakuje słodko-ostro, z lepkim, błyszczącym sosem i mocną nutą czosnku. Panierka jest chrupiąca, sos pikantny i gęsty, a całość sycąca i intensywna. Ostrość pochodzi z pasty gochujang, ale jest zrównoważona słodyczą syropu. To danie wyraziste, typowy comfort food do dzielenia się przy stole.

Wersja yangnyeom jest umiarkowanie ostra - sos z pasty gochujang piecze, ale słodycz go łagodzi. Istnieje też łagodna, słodko-czosnkowa wersja dakgangjeong prawie bez ostrości, oraz bardzo ostre warianty dla lubiących wyzwania. Ostrość łatwo regulować ilością pasty gochujang w sosie, więc danie można dopasować do własnej tolerancji.

Najlepsze są skrzydełka albo udka bez kości pokrojone na kawałki - mają więcej smaku i nie wysychają przy smażeniu jak pierś. Skrzydełka to klasyka koreańskich barów z kurczakiem. Kawałki powinny być niewielkie, żeby dobrze się usmażyły i równo oblepiły sosem. Pierś też zadziała, ale trzeba uważać, by jej nie przesmażyć.

Chimaek to koreańskie połączenie smażonego kurczaka z piwem - słowo powstało ze złożenia „chicken" i maekju (piwo). To popularny sposób spędzania wieczoru w Korei: zamawia się kurczaka po koreańsku i zimne piwo, często na wynos lub w knajpie. Marynowana rzodkiew podawana do kurczaka przecina tłustość między kęsami. Chimaek stał się rozpoznawalny dzięki koreańskim serialom.

Kurczaka po koreańsku robi się, obtaczając kawałki w skrobi, smażąc je dwukrotnie na chrupko, a potem obtaczając w gorącym sosie z pasty gochujang, syropu, sosu sojowego i czosnku. Kluczowe jest podwójne smażenie i oblanie kurczaka sosem tuż przed podaniem, żeby panierka została chrupiąca. Smaży się głęboko, więc warto mieć termometr do oleju. Całość zajmuje około 50 minut.

Pastę gochujang, syrop ryżowy i ocet ryżowy kupisz w sklepach azjatyckich i koreańskich oraz online, a kurczaka, skrobię i sos sojowy w każdym markecie. Syrop ryżowy można zastąpić miodem lub syropem z agawy. To danie nie wymaga wielu specjalnych produktów - kluczowa jest tylko pasta gochujang do sosu.