Kimbap - przepis na koreańskie rolki ryżowe w wodorostach

Kimbap (김밥) to koreańska rolka z ryżu i dodatków zawinięta w arkusz wodorostów gim. Ryż doprawia się olejem sezamowym i solą, a nadzienie stanowią ugotowane lub kiszone warzywa, jajko i mięso. Kroi się ją w krążki i je na zimno, palcami. To popularne koreańskie jedzenie na wynos i do pudełka na lunch.

Kimbap wygląda jak sushi, ale to inne danie. Ryż w kimbap doprawia się olejem sezamowym i solą, a w sushi octem ryżowym i cukrem. Kimbap prawie nigdy nie zawiera surowej ryby - nadzienie jest ugotowane lub kiszone (warzywa, jajko, szynka). Kimbap je się na zimno jako przekąskę lub lunch, a nie jako danie z rybą. Smak jest sezamowy i wytrawny, nie kwaskowy.

W kimbap najczęściej są jajko, marchewka, szpinak, żółta marynowana rzodkiew danmuji oraz szynka lub wołowina. Bywają też paluszki krabowe, ogórek, ser czy tuńczyk. Kluczowa jest kolorowa różnorodność - każdy pasek nadzienia ma inny kolor i teksturę. Rzodkiew danmuji daje charakterystyczną chrupkość i lekką słodycz, bez której kimbap smakuje inaczej.

W kimbap używa się białego, krótkoziarnistego ryżu doprawionego olejem sezamowym i solą, nie octem. Ryż musi być lekko kleisty, żeby rolka się trzymała, i letni - ciepły rozmiękczy wodorosty, a zimny się kruszy. Olej sezamowy daje mu orzechowy aromat, typowy dla kimbap. To najprostsza, a zarazem kluczowa różnica wobec ryżu do sushi.

Kimbap zawija się w arkusze wodorostów gim, koreański odpowiednik japońskiego nori. To te same prasowane, suszone glony w cienkich, ciemnych płatach. Kupuje się je gotowe, w paczkach po kilka lub kilkanaście arkuszy. Ważne, żeby były suche i chrupkie do zawijania - po kontakcie z ryżem lekko zmiękną, co jest normalne.

Kimbap robi się, rozkładając doprawiony ryż na arkuszu wodorostów, układając paski nadzienia i zwijając mocno rolkę za pomocą bambusowej maty, tak jak sushi. Potem posmarowaną olejem sezamowym rolkę kroi się ostrym nożem na krążki. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie nadzienia - samo zwijanie jest szybkie. Kluczem jest mocne dociśnięcie rolki, żeby się nie rozpadała.

Tak, kimbap robi się często z wyprzedzeniem, właśnie jako jedzenie na wynos na piknik czy do pracy. Najlepiej smakuje tego samego dnia, w temperaturze pokojowej. Nie trzyma się go długo w lodówce, bo ryż twardnieje, a wodorosty rozmiękają. Jeśli robisz na później, zawiń rolki w folię i zjedz w ciągu kilku godzin - dlatego kimbap to klasyczne danie „na drogę".

Wodorosty nori i olej sezamowy kupisz w marketach i sklepach azjatyckich, a żółtą marynowaną rzodkiew danmuji w sklepach koreańskich lub online. Resztę nadzienia - jajka, marchewkę, szpinak, szynkę - masz w każdym sklepie spożywczym. Bambusowa mata do zwijania przyda się, choć da się zwinąć rolkę też na ściereczce.