Khao Soi - przepis na północnotajską zupę curry z makaronem

Khao soi to północnotajska zupa curry z makaronem jajecznym w kokosowo-curry bulionie. Pochodzi z Chiang Mai i północnej Tajlandii, z wyraźnymi wpływami birmańskimi. Nazwa znaczy "krojony ryż", choć danie robi się z makaronu jajecznego, nie ryżowego.

Khao soi smakuje kremowo, curry-owo i łagodnie słodko, z chrupiącym kontrastem smażonego makaronu na wierzchu. Mleko kokosowe łagodzi ostrość przypraw, a kwaśna marynowana kapusta i limonka przełamują bogaty bulion świeżością.

Khao soi jest łagodnie ostre - baza kokosowa tłumi pikantność pasty curry. Ostrość reguluje się samodzielnie olejem chili podanym osobno. To jedno z łagodniejszych tajskich curry, dlatego dobrze sprawdza się na początek przygody z kuchnią północy.

Porcja khao soi ma około 620 kcal. To sycące danie, bo łączy makaron, mleko kokosowe i mięso. Najwięcej kalorii wnosi mleko kokosowe i smażony makaron, więc lżejsza wersja powstaje na mleku light i mniejszej ilości dodatku chrupiącego.

Khao soi zawiera gluten, bo klasyczny makaron jajeczny robi się z pszenicy. Wersja bezglutenowa powstaje na makaronie ryżowym zamiast jajecznego, a resztę składników - mleko kokosowe, pastę curry i mięso - zostawia się bez zmian.

Do khao soi używa się makaronu jajecznego typu bamee - w części do bulionu, a w części usmażonego na chrupko na dekorację. Zamiennie sprawdzi się makaron do chow mein albo cienki makaron jajeczny ze sklepu, byle nie za miękki po ugotowaniu.

Khao soi to curry w formie zupy z makaronem, a nie gęste curry podawane z ryżem. Bierze się z północy Tajlandii i ma birmański rodowód, dlatego dokłada curry w proszku i kurkumę, których nie ma w zielonym curry czy czerwonym curry z centrum kraju.

Mniej dostępne składniki khao soi da się zastąpić:

• Czerwona pasta curry - z dodatkiem curry w proszku dla północnego charakteru
• Marynowana kapusta sarepska - kiszona kapusta lub ogórek kiszony
• Cukier palmowy - brązowy cukier
• Makaron jajeczny - makaron ryżowy w wersji bezglutenowej

Pastę curry, mleko kokosowe, curry w proszku i makaron jajeczny kupi się w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Mleko kokosowe i curry w proszku bywają dostępne w większych marketach, a marynowaną kapustę zastępuje się kiszoną kapustą ze słoika.