Katsudon - przepis na japońską miskę ryżu z kotletem i jajkiem

Katsudon to japońska miska ryżu z pokrojonym kotletem tonkatsu i jajkiem duszonym w bulionie dashi. Nazwa łączy katsu (kotlet) i don (skrót od donburi, czyli miska na ryżu). Danie należy do rodziny donburi, wywodzi się z regionu Kanto i jest popularnym szybkim obiadem w Japonii.

Katsudon smakuje słodko-słono i umami, z kontrastem chrupiącego kotleta i miękkiego jajka. Bulion na bazie dashi z sosem sojowym i mirin nasącza ryż głębokim smakiem. Cebula dodaje słodyczy, a ledwo ścięte jajko spaja całą miskę w kremową całość.

Do katsudon używa się kotleta tonkatsu, czyli wieprzowiny panierowanej w bułce panko i usmażonej na chrupiąco. Najczęściej wykorzystuje się schab lub karkówkę. Katsudon to świetny sposób na wykorzystanie tonkatsu z poprzedniego dnia, bo kotlet mięknie od sosu.

Sos do katsudon robi się z bulionu dashi, sosu sojowego, mirin i cukru gotowanych z cebulą. Dashi daje bazę umami, a mirin słodycz i połysk. Sos ma być rzadki, bo to w nim dusi się cebula i ścina jajko, które następnie zsuwa się na ryż.

Jajko w katsudon wlewa się roztrzepane na duszącą się cebulę i gotuje pod przykryciem 1-2 minuty, aż ledwo się zetnie. Klasyczna wersja zostawia je lekko płynne, żeby oblepiło kotlet i ryż. Nie miesza się go mocno, żeby zachowało strukturę delikatnych smug.

Porcja katsudon ma około 700 kcal. Danie jest sycące, bo łączy smażony kotlet, ryż i jajko w jednej misce. Największy wpływ na wynik ma smażony w tłuszczu tonkatsu oraz porcja ryżu. Chudszy kotlet i mniejsza porcja ryżu obniżają kaloryczność.

Katsudon zawiera gluten, bo kotlet tonkatsu panieruje się w pszennej bułce panko, a sos sojowy również go wnosi. Wersja bezglutenowa wymaga panko bezglutenowego i tamari zamiast sosu sojowego. Ryż, jajko i dashi z samych glonów są z natury bez glutenu.

Bułkę panko, mirin i dashi kupi się w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online, a panko bywa też w większych marketach. Mięso, jajka, cebulę i ryż dostarcza każdy sklep spożywczy. Dashi można zastąpić bulionem z granulek lub domowym wywarem z glonów i płatków bonito.